وعاء دجاج تيرياكي
طبق مستوحى من المطبخ الياباني الكلاسيكي يتميز بقطع أفخاذ دجاج طرية مقليّة في المقلاة حتى تكتسب لوناً ذهبياً مثالياً، ثم تُغطى بصلصة حلوة ومالحة تتكرمل بشكل جميل. تُقدم فوق أرز مطهوّ على البخار هشّ لك ولوجبة مرضية.
القصة
يتجمع دجاج التيرياكي هذا بسرعة باستخدام تقنية القلي البسيطة في المقلاة. المفتاح هو الحصول على قشرة ذهبية لطيفة على الدجاج قبل إضافة الصلصة؛ فالسكريات في التغطية ستتكامل وتخلق ذلك الطبقة اللاصقة المميزة.
المكونات
2 أفخاذ دجاج منزوعة العظم
حوالي 300 غرام
صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة
سكر
2 ملعقة كبيرة
عسل
2 ملعقة كبيرة
نبيذ أبيض جاف
2 ملعقة كبيرة
ساكي للطبخ أو ميرين
1 ملعقة كبيرة
مرق دجاج أو داشي
1 ملعقة صغيرة
ماء
3-4 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
للطبخ
ملح وفلفل
حسب الذوق
أرز مطهوّ على البخار
2 وعاء
الخطوات
1
تحضير الدجاج
أزل أي عظام من أفخاذ الدجاج إذا لزم الأمر. قم بشق اللحم بشكل خفيف بنمط متشابك - هذا يساعد على اختراق التوابل ويعزز الطهي المتساوي. تبّل الدجاج بكميات وفيرة من الملح والفلفل على كلاهما الجانبين.
2
خلط طلاء التيرياكي
في وعاء صغير، امزج صلصة الصويا، السكر، العسل، النبيذ الأبيض، الساكي، ومرق الدجاج. حرك حتى يذوب السكر، ثم أضف الماء لتخفيف المزيج إلى القوام المطلوب.
3
تحمير الدجاج
سخّن كمية من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضف أفخاذ الدجاج مع وضع الجلد لأسفل واطبخ دون تحريكها لمدة 4-5 دقائق حتى يتحول الجلد إلى اللون البني الذهبي الداكن. اقلبه واطبخ لمدة 3-4 دقائق إضافية حتى ينضج تماماً. أزل الدجاج وضعه جانباً.
4
التغطية والإنهاء
اسكب صلصة التيرياكي في نفس المقلاة (لا داعي لتنظيفها - فالقطع البنية تضيف نكهة). اتركها تغلي على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى تتكاثف قليلاً وتصبح كثيرة كالشراب. أعد الدجاج إلى المقلاة، وقم بقلبه لتغطية كل قطعة بالصلصة اللامعة. اطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى يُغطى الدجاج بشكل جميل.
5
التقديم
قطّع الدجاج المُغطى إلى شرائط. ضع الأرز المطهوّ على البخار في الأوعية، وضعه فوقه دجاج التيرياكي، واسكب أي صلصة متبقية من المقلاة فوق كل شيء. زيّن ببذور السمسم أو البصل الأخضر المقطع إذا رغبت.
