Bowl de Pollo Teriyaki
Un plato clásico de inspiración japonesa que presenta muslos de pollo tiernos sellados a la perfección dorados en la sartén, y luego glaseados con una salsa agridulce que se carameliza hermosamente. Servido sobre arroz al vapor esponjoso para una comida satisfactoria.
Historia
Este pollo teriyaki se prepara rápidamente con una técnica simple de salteado. La clave es obtener un buen sellado dorado en el pollo antes de agregar la salsa: los azúcares del glaseado se caramelizarán y crearán ese recubrimiento pegajoso característico.
Ingredientes
2 muslos de pollo deshuesados
unos 300g
salsa de soja
3 cucharadas
azúcar
2 cucharadas
miel
2 cucharadas
vino blanco seco
2 cucharadas
sake de cocina o mirin
1 cucharada
caldo de pollo o dashi
1 cucharadita
agua
3-4 cucharadas
aceite vegetal
para cocinar
sal y pimienta
al gusto
arroz al vapor
2 tazones
Instrucciones
1
Preparar el pollo
Retire los huesos de los muslos de pollo si es necesario. Haga cortes ligeros en la carne en un patrón de cuadrícula (esto ayuda a que la sazón penetre y promueve una cocción uniforme). Sazone generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
2
Mezclar el glaseado teriyaki
En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, el azúcar, la miel, el vino blanco, el sake y el caldo de pollo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue agua para diluir la mezcla hasta la consistencia deseada.
3
Sellar el pollo
Caliente un chorrito de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los muslos de pollo con el lado de la piel hacia abajo y cocine sin moverlos durante 4-5 minutos hasta que la piel se vuelva dorada oscura. Voltee y cocine otros 3-4 minutos hasta que estén cocidos. Retire el pollo y reserve.
4
Glasear y terminar
Vierta la salsa teriyaki en la misma sartén (no es necesario limpiarla; los trozos dorados añaden sabor). Deje que hierva a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente y se vuelva almibarada. Devuelva el pollo a la sartén, volteando para cubrir cada pieza con la salsa brillante. Cocine por otro minuto hasta que el pollo esté bien glaseado.
5
Servir
Corte el pollo glaseado en tiras. Sirva el arroz al vapor en tazones, coloque encima el pollo teriyaki y vierta cualquier salsa restante de la sartén sobre todo. Adorne con semillas de sésamo o cebolleta picada si lo desea.
