Teriyaki-Hähnchen-Schüssel

Name: Teriyaki-Hähnchen-Schüssel
Total time: 35 min
Ingredients: ca. 300g 2 Hähnchenschenkel ohne Knochen; 3 Esslöffel Sojasauce; 2 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Honig; 2 Esslöffel trockener Weißwein; 1 Esslöffel Kochsake oder Mirin; 1 Teelöffel Hühnerbrühe oder Dashi; 3-4 Esslöffel Wasser; zum Braten Pflanzenöl; nach Geschmack Salz und Pfeffer; 2 Schüsseln gedämpfter Reis

Ein klassisches Gericht mit japanischem Einfluss, das zarte Hähnchenschenkel beinhaltet, die in der Pfanne goldbraun gebraten und dann mit einer süß-herben Soße glasiert werden, die schön karamellisiert. Serviert auf fluffigem gedämpften Reis für ein sättigendes Gericht.

35 Min.

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Geschichte

Dieses Teriyaki-Hähnchen lässt sich schnell mit einer einfachen Brattechnik zubereiten. Der Schlüssel ist ein schönes goldbraunes Anbraten des Hühnchens, bevor die Soße hinzugefügt wird – der Zucker im Glas wird karamellisieren und diese charakteristische klebrige Beschichtung erzeugen.

Zutaten

2 Hähnchenschenkel ohne Knochen ca. 300g

Sojasauce 3 Esslöffel

Zucker 2 Esslöffel

Honig 2 Esslöffel

trockener Weißwein 2 Esslöffel

Kochsake oder Mirin 1 Esslöffel

Hühnerbrühe oder Dashi 1 Teelöffel

Wasser 3-4 Esslöffel

Pflanzenöl zum Braten

Salz und Pfeffer nach Geschmack

gedämpfter Reis 2 Schüsseln

Anleitung

Hähnchen vorbereiten

Entfernen Sie gegebenenfalls Knochen aus den Hähnchenschenkeln. Ritzen Sie das Fleisch leicht mit einem Kreuzschachtmuster ein – dies hilft, dass das Gewürz eindringt, und fördert ein gleichmäßiges Garen. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.

Teriyaki-Glasur mischen

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Zucker, Honig, Weißwein, Sake und Hühnerbrühe. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und fügen Sie dann Wasser hinzu, um die Mischung auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.

Hähnchen anbraten

Erhitzen Sie einen Spritzer Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und kochen Sie sie 4-5 Minuten lang ohne Bewegen, bis die Haut tiefgoldbraun ist. Wenden Sie sie und kochen Sie weitere 3-4 Minuten, bis sie gerade gar sind. Nehmen Sie das Hähnchen heraus und stellen Sie es beiseite.

Glasuren und fertigstellen

Gießen Sie die Teriyaki-Soße in dieselbe Pfanne (es muss nicht gereinigt werden – die angebratenen Stücke verleihen Geschmack). Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten blubbern, bis sie leicht eindickt und sirupartig wird. Geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne und wenden Sie es, um jedes Stück in der glänzenden Soße zu überziehen. Kochen Sie noch eine Minute, bis das Hähnchen schön glasiert ist.

Servieren

Schneiden Sie das glasierte Hähnchen in Streifen. Löffeln Sie gedämpften Reis in Schüsseln, geben Sie das Teriyaki-Hähnchen darauf und träufeln Sie die restliche Pfannensoße über alles. Garnieren Sie nach Wunsch mit Sesamsamen oder geschnittenen Frühlingszwiebeln.