Bol de Poulet Teriyaki
Un plat classique d'inspiration japonaise featuring des cuisses de poulet tendres poêlées à la perfection dorée, puis nappées d'une sauce sucrée-salée qui caramélise magnifiquement. Servi sur du riz vapeur moelleux pour un repas satisfaisant.
Histoire
Ce poulet teriyaki se prépare rapidement avec une technique simple de poêlage. La clé est d'obtenir une belle dorure sur le poulet avant d'ajouter la sauce — les sucres du glaçage vont caraméliser et créer cet enrobage collant caractéristique.
Ingrédients
2 cuisses de poulet désossées
environ 300g
sauce soja
3 cuillères à soupe
sucre
2 cuillères à soupe
miel
2 cuillères à soupe
vin blanc sec
2 cuillères à soupe
saké de cuisine ou mirin
1 cuillère à soupe
bouillon de poulet ou dashi
1 cuillère à café
eau
3-4 cuillères à soupe
huile végétale
pour la cuisson
sel et poivre
selon le goût
riz vapeur
2 bols
Instructions
1
Préparer le poulet
Retirez les os des cuisses de poulet si nécessaire. Incisez légèrement la viande en quadrillage — cela aide l'assaisonnement à pénétrer et favorise une cuisson uniforme. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés.
2
Mélanger le glaçage teriyaki
Dans un petit bol, combinez la sauce soja, le sucre, le miel, le vin blanc, le saké et le bouillon de poulet. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez de l'eau pour diluer le mélange à la consistance désirée.
3
Saisir le poulet
Chauffez un filet d'huile dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il scintille. Ajoutez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et faites cuire sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau devienne dorée foncé. Retournez et faites cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Retirez le poulet et réservez.
4
Glaçage et finition
Versez la sauce teriyaki dans la même poêle (pas besoin de la nettoyer — les sucs caramélisés ajoutent de la saveur). Laissez frémir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et devienne sirupeuse. Remettez le poulet dans la poêle, en le retournant pour l'enrober de sauce brillante. Faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le poulet soit bien nappé.
5
Servir
Coupez le poulet glacé en lanières. Versez le riz vapeur dans des bols, garnissez avec le poulet teriyaki et arrosez avec le reste de la sauce de la poêle. Garnissez de graines de sésame ou d'oignons verts émincés si désiré.
