كاليماري تيرياكي
حبار تيرياكي بنكهة مالحة-حلوة متوازنة تمامًا، يتميز بقوام متماسك ومطاطي بعد الشوي على الفحم.
المكونات
حبار كاليماري كامل طازج أو مجمد مسبقاً (منظف (الأنابيب والمجسات))
1½ رطل (12 صغير)
صلصة صويا يابانية
⅔ كوب
سكر بني
½ كوب
ميرين، ساكي، شيري جاف، أو فيرمور
¼ كوب
زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة
زنجبيل طازج (مبشور (من قطعة بطول ½ بوصة))
1 ملعقة صغيرة
ثوم (مضروب بالساطور أو سكين كبيرة مسطحة)
2 فص
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الحبار تحت الماء البارد وجففه بمناشف ورقية.
2
الخطوة 2
في قدر صغير، اخلط صلصة الصويا والسكر والميرين والزيت والزنجبيل والثوم. اتركه يغلي على نار عالية. اتركه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يتقلص قليلاً. أزله عن النار واتركه يبرد. احتفظ بـ ¼ كوب من صلصة التيرياكي لتقديمها مع الأرز.
3
الخطوة 3
ضع الحبار في وعاء كبير بغطاء. اسكب التتبيلة وقلّب ليتم تغليفه بالتساوي. غطّه وضعه في الثلاجة لتتبيله لمدة ساعتين على الأقل، مع تقليب الحبار مرة واحدة في منتصف مدة التتبيل.
4
الخطوة 4
جهّز نار فحم ساخنة جداً (يمكن أن تبقى يدك على الشواية لمدة ثانية إلى ثانيتين فقط). ضع الشواية على بُعد 4 إلى 6 بوصات فوق الفحم، أو سخّن شواية غاز على حرارة عالية.
5
الخطوة 5
صفّي الحبار واحتفظ ببعض التتبيلة للدهن.
6
الخطوة 6
ادهن شبكة الشواية بالزيت، ضع الحبار عليها، واضغط عليها بملعقة مسطحة. اقلبها مرة واحدة واشوِها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح معتمة وقاسية عند اللمس. ادهن كل جانب بالتتبيلة المحفوظة مرة واحدة في بداية الطبخ للحصول على لمسة لامعة. لا تبالغ في الطبخ، لأن الحبار سيصبح قاسياً. تخلّص من أي تتبيلة متبقية.
7
الخطوة 7
قطّع أنابيب الحبار إلى حلقات وقدّمها مع الأرز مع صلصة التيرياكي المحفوظة.
