Teriyaki-Tintenfisch
Teriyaki-Tintenfisch mit perfekt ausgewogenem herzhaft-süßem Geschmack und einer festen, kauzähen Textur nach dem Holzkohlegrillen.
Zutaten
frische oder zuvor gefrorene ganze Calamari (gesäubert, Tuben und Tentakel)
1½ Pfund (12 kleine)
japanische Sojasauce
2/3 Tasse
brauner Zucker
½ Tasse
Mirin, Sake, trockener Sherry oder Wermut
¼ Tasse
Pflanzenöl
1 EL
frischer Ingwer (gerieben (von einem ½ Zoll großen Stück))
1 TL
Knoblauch (mit der flachen Seite eines Hackmessers oder großen Messers zerstoßen)
2 Zehen
Anleitung
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Schritt 1
Spüle den Tintenfisch unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
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Schritt 2
Vermische in einem kleinen Topf die Sojasauce, den Zucker, Mirin, Öl, Ingwer und Knoblauch. Bringe die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen. Lasse sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln, bis sie leicht reduziert ist. Nimm den Topf von der Herdplatte und lasse die Mischung abkühlen. Stelle ¼ Tasse Teriyaki-Sauce zum Servieren mit Reis beiseite.
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Schritt 3
Lege den Tintenfisch in einen großen Behälter mit Deckel. Gieße die Marinade hinein und vermische alles, sodass der Tintenfisch gleichmäßig bedeckt ist. Schließe den Deckel und stelle den Behälter zum Marinieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, wobei du den Tintenfisch einmal nach der Hälfte der Marinierzeit wendest.
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Schritt 4
Mache ein sehr heißes Holzkohlenfeuer (deine Hand kann nur 1 bis 2 Sekunden auf dem Grill bleiben). Positioniere den Grill 4 bis 6 Zoll über der Holzkohle, oder heize einen Gasgrill auf hohe Temperatur vor.
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Schritt 5
Gieße den Tintenfisch ab und stelle etwas von der Marinade zum Bestreichen beiseite.
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Schritt 6
Öle den Grillrost ein, lege den Tintenfisch darauf und drücke ihn mit einem Spatel herunter. Wende ihn einmal und grille ihn 2 bis 3 Minuten lang, bis er undurchsichtig und fest ist. Bestreiche jede Seite einmal zu Beginn des Garens mit der beiseite gestellten Marinade, um einen glänzenden Abschluss zu erhalten. Gare ihn nicht zu lange, da der Tintenfisch sonst zäh wird. Entsorge jede übrig gebliebene Marinade.
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Schritt 7
Schneide die Tintenfisch-Tuben in Ringe und serviere sie mit Reis, der mit der beiseite gestellten Sauce beträufelt ist.
