Calmars Teriyaki
Calmar teriyaki à la saveur sucrée-salée parfaitement équilibrée, offrant une texture ferme et moelleuse après une grillade au charbon de bois.
Ingrédients
calmars entiers frais ou surgelés (nettoyés (tubes et tentacules))
1½ livres (12 petits)
sauce soja japonaise
2/3 tasse
cassonade
½ tasse
mirin, saké, xérès sec ou vermouth
¼ tasse
huile végétale
1 c. à soupe
gingembre frais (râpé (à partir d'un morceau de ½ pouce))
1 c. à thé
ail (écrasé avec la partie plate d'un couperet ou d'un grand couteau)
2 gousses
Instructions
1
Étape 1
Rincez le calmar sous l'eau froide et séchez-le en tapotant avec des essuie-tout.
2
Étape 2
Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, la cassonade, le mirin, l'huile, le gingembre et l'ail. Portez à ébullition à feu vif. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite. Retirez du feu et laissez refroidir. Réservez ¼ tasse de sauce teriyaki pour servir avec du riz.
3
Étape 3
Placez le calmar dans un grand récipient muni d'un couvercle. Versez la marinade et remuez pour bien enrober. Couvrez et réfrigérez pour mariner pendant au moins 2 heures, en tournant le calmar une fois à mi-parcours de la marinade.
4
Étape 4
Préparez un feu de charbon très ardent (votre main ne peut rester au-dessus du gril que 1 à 2 secondes). Placez la grille à 4 à 6 pouces au-dessus des charbons, ou préchauffez un gril à gaz à feu vif.
5
Étape 5
Égouttez le calmar et réservez une partie de la marinade pour badigeonner.
6
Étape 6
Huilez la grille du gril, placez le calmar dessus et appuyez avec une spatule. Retournez une fois et grillez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme au toucher. Badigeonnez chaque côté avec la marinade réservée une fois au début de la cuisson pour obtenir une finition brillante. Ne faites pas trop cuire, car le calmar deviendra coriace. Jetez toute marinade restante.
7
Étape 7
Coupez les tubes de calmar en rondelles et servez avec du riz, en arrosant de la sauce réservée.
