Boulettes de crevettes au sésame
Boulettes de crevettes frites à la coréenne. Les crevettes sont hachées en pâte, façonnées en boulettes, enrobées de graines de sésame et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Elles ont un extérieur moelleux et croustillant et un intérieur tendre, avec une saveur riche, parfumée et légèrement huileuse.
Ingrédients
Crevettes (trempées, rincées soigneusement, hachées en pâte lisse)
200 g
Graines de sésame (grillées)
10 g
Fécule (pour mélanger)
25 g
Vin de cuisine (pour assaisonner)
5 g
Œuf (utiliser uniquement le blanc)
1
Sel fin (pour assaisonner)
2 g
Sauce pimentée (pour tremper)
3 g
MSG (pour assaisonner)
2 g
Huile d'arachide (pour frire)
500 g (actual consumption 50 g)
Instructions
1
Préparer la pâte de crevettes
Trempez les crevettes, rincez-les soigneusement et hachez-les en une pâte lisse. Transférez la pâte dans un bol en porcelaine, ajoutez le vin de cuisine, le MSG, les graines de sésame, la fécule, le blanc d'œuf et le sel, remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène pour former une pâte de crevettes, puis façonnez à la main de petites boulettes rondes de crevettes.
2
Frire
Faites chauffer un wok et ajoutez l'huile d'arachide. Lorsque l'huile atteint environ 40 % de son point de fumée, éteignez le feu, puis ajoutez les boulettes de crevettes une par une. Une fois toutes les boulettes de crevettes dans le wok, montez le feu à vif, utilisez une écumoire pour retourner continuellement les boulettes de crevettes, faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les avec l'écumoire et égouttez l'excès d'huile.
3
Servir
Lors du service, disposez les boulettes de crevettes au sésame sur une assiette et servez avec un petit bol de sauce pimentée pour tremper.
