Sesam-Garnelenbällchen

Name: Sesam-Garnelenbällchen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Garnelen (eingeweicht, gründlich gespült, zu einer glatten Paste gehackt); 10 g Sesamsamen (geröstet); 25 g Stärke (zum Mischen); 5 g Reiswein (zum Würzen); 1 Ei (nur das Eiweiß verwenden); 2 g Feines Salz (zum Würzen); 3 g Chilisauce (zum Dippen); 2 g Mononatriumglutamat (zum Würzen); 500 g (actual consumption 50 g) Erdnussöl (zum Frittieren)

Koreanisch frittierte Garnelenbällchen. Die Garnelen werden zu einer Paste zerkleinert, zu Bällchen geformt, mit Sesamkörnern umhüllt und goldbraun frittiert. Sie haben eine fluffige, knusprige Außenseite und ein zartes Inneres, mit einem vollen, aromatischen, leicht öligen Geschmack.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Garnelen (eingeweicht, gründlich gespült, zu einer glatten Paste gehackt) 200 g

Sesamsamen (geröstet) 10 g

Stärke (zum Mischen) 25 g

Reiswein (zum Würzen) 5 g

Ei (nur das Eiweiß verwenden) 1

Feines Salz (zum Würzen) 2 g

Chilisauce (zum Dippen) 3 g

Mononatriumglutamat (zum Würzen) 2 g

Erdnussöl (zum Frittieren) 500 g (actual consumption 50 g)

Anleitung

Garnelenpaste zubereiten

Die Garnelen einweichen, gründlich spülen und zu einer glatten Paste hacken. Die Paste in eine Porzellanschüssel geben, Reiswein, Mononatriumglutamat, Sesamsamen, Stärke, Eiweiß und Salz hinzufügen, gut verrühren, bis eine Garnelenpaste entsteht, und diese dann mit der Hand zu kleinen runden Garnelenbällchen formen.

Frittieren

Einen Wok erhitzen und Erdnussöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 40 % seines Rauchpunkts erreicht hat, die Hitze ausschalten und die Garnelenbällchen einzeln hinzufügen. Sobald alle Garnelenbällchen im Wok sind, die Hitze auf hohe Stufe stellen, die Garnelenbällchen mit einem Schaumlöffel ständig wenden, goldbraun frittieren, dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.