ごまエビ団子
韓国風のエビフライボール。エビをすりつぶしてペースト状にし、球形に成形してごまをまぶし、黄金色になるまで揚げる。外側はふっくらさくさく、内側はやわらかく、味わいは深く香ばしくて、やや油っぽさが残る。
材料
エビ（水に戻し、十分に洗って、滑らかなペースト状に挽く）
200 g
ゴマ（煎る）
10 g
でんぷん（混ぜる用）
25 g
料理酒（味付け用）
5 g
卵（卵白のみ使用）
1
食塩（味付け用）
2 g
チリソース（つけだれ用）
3 g
うま味調味料（味付け用）
2 g
ピーナッツオイル（揚げ油）
500 g（実際の使用量 50 g）
作り方
1
エビペーストを作る
エビを水に浸し、十分に洗って、滑らかなペースト状に挽く。ペーストを器に移し、料理酒、うま味調味料、ゴマ、でんぷん、卵白、食塩を加えてよく混ぜ合わせ、エビペーストを作り、手で小さな丸いエビ団子に丸める。
2
揚げる
中華鍋を熱してピーナッツオイルを加える。油が煙点のおよそ4割に達したら火を止め、エビ団子を一つずつ加える。すべての中華鍋に入ったら強火にし、穴あきお玉でエビ団子を絶えず返しながら、きつね色になるまで揚げ、穴あきお玉で取り出して余分な油を切る。
3
盛り付け
盛り付ける際は、ゴマエビ団子を皿に並べ、つけだれ用に小さな皿にチリソースを添えて提供する。
