レモンの光沢ケーキ
伝統的なヴィクトリアスポンジの方法で作られたレモンカップケーキに、光沢のあるハートの模様が飾られています。
材料
バター（常温に戻したもの）
110g / 4オンス / ½カップ
キャスターシュガー
110g / 4オンス / ½カップ
放し飼いの卵（溶きほぐす）
大2個
薄力粉（ベーキングパウダー入り、ふるったもの）
110g / 4オンス / 1カップ
ベーキングパウダー
小さじ1
レモンの皮（無農薬のもの）
1個分のすりおろし皮
レモン汁（絞りたて）
大さじ1
グレーズアイシング（p.16）
1回分
ジェル状食用色素（任意）
ロイヤルアイシング（p.16参照）
大さじ1
食用光沢剤（ケーキ装飾や製菓材料の店で購入可能）
ウォッカまたはその他の透明な酒類
小さじ½
作り方
1
手順1
オーブンを170°C/325°F/ガス目盛3に予熱する。12個取りのマフィン型にカップケーキ用ケースを敷く。
2
手順2
バターと砂糖を白くふわふわになるまで混ぜる。溶き卵を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいながら生地に加え、大きな金属製のスプーンでさっくりと折り込む。レモンの皮を加え、生地が少し硬そうに見える場合はレモン汁を少しずつ加える（必要ない場合もある）。再び混ぜる。生地はスプーンから軽くぽとりと落ちる程度になるはずである。
3
手順3
準備したケースにスプーンで分け入れ、オーブンで20〜25分、きつね色になり指で触って弾力がなくなるまで焼く。オーブンから取り出して冷ます。
4
手順4
グレーズアイシングを作り（p.16参照）、必要に応じて着色する。冷めたケーキにスプーンでのせる。アイシングが乾いたら、ロイヤルアイシングを細い口金をつけた絞り袋に入れ、各カップケーキに大きなハートを絞る。これが少し固まるまで約1時間待つ。
5
手順5
仕上げに、光沢剤を小さじ½杯、受け皿または小さなボウルに出す。ウォッカを光沢剤に一滴ずつ加える。絵筆で混ぜて、ペーストよりほんの少しゆるい程度の状態にする。アルコールを蒸発させると、混合物がわずかにとろみがつく。絞り出したハートの上に光沢剤の混合物を丁寧に塗り、乾燥させる。
