照り焼きイカ
完璧にバランスの取れた甘辛い味わいの照り焼きイカ。炭火焼きで仕上げることで、弾力に富んだコリコリとした食感を楽しめる一品。
材料
新鮮な、または冷凍保存されていたカラマリイカ丸ごと（内臓処理済み（胴と足））
1½ポンド（小さいもの12匹）
醤油
2/3カップ
黒砂糖
½カップ
みりん、日本酒、ドライシェリー、またはベルモット
¼カップ
植物油
大さじ1
生姜（すりおろし（½インチの切れから））
小さじ1
にんにく（包丁または大きなナイフの平らな部分で叩き潰したもの）
2片
作り方
1
手順1
イカを冷水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。
2
手順2
小さな鍋に醤油、砂糖、みりん、油、生姜、にんにくを混ぜ合わせる。強火で沸騰させる。中火で10分間煮詰め、少し煮詰める。火から下ろして冷ます。¼カップの照り焼きソースを、ご飯にかけて食べる分として取っておく。
3
手順3
大きな蓋付き容器にイカを入れる。マリネ液を注ぎ、全体に均一に絡むように混ぜる。蓋をして冷蔵庫で少なくとも2時間マリネし、途中で一度イカを裏返す。
4
手順4
非常に熱い炭火を用意する（グリルに手を1〜2秒しか触れられない程度の熱さ）。グリルを炭から4〜6インチ（約10〜15cm）の高さに置くか、ガスグリルを強火に予熱する。
5
手順5
イカの水を切り、塗る用のマリネ液を少し取っておく。
6
手順6
グリルの網に油を塗り、イカを置いてスパチュラで押し付ける。一度裏返して2〜3分間焼き、半透明でなくなり、触るとしっかりした感触になるまで焼く。艶のある仕上がりにするため、調理開始時に両面に取っておいたマリネ液を一度ずつ塗る。イカが硬くなるので焼きすぎないこと。残ったマリネ液は捨てる。
7
手順7
イカの胴を輪切りにし、取っておいたソースをかけたご飯と一緒に提供する。
