데리야키 오징어
숯불 그릴 후 단단하고 쫄깃한 식감을 자랑하며, 짭짤하고 달콤한 맛이 완벽하게 균형을 이룬 데리야키 오징어 요리.
재료
신선하거나 이전에 냉동한 통 오징어 (손질한 것 (몸통과 다리))
1½파운드 (12마리 작은 것)
일본식 간장
2/3컵
황설탕 (갈색 설탕)
½컵
미린, 사케, 드라이 셰리 또는 베르무트
¼컵
식용유
1큰술
생강 (간 것 (½인치 조각))
1작은술
마늘 (식칼이나 큰 칼의 넓은 부분으로 으깬 것)
2쪽
조리 방법
1
1단계
찬물에 오징어를 헹구고 키친타올로 물기를 닦아냅니다.
2
2단계
작은 냄비에 간장, 설탕, 미린, 기름, 생강, 마늘을 섞습니다. 센 불에서 끓기 시작할 때까지 데웁니다. 중간 불로 줄여 10분간 졸인 뒤 약간 졸아들게 합니다. 불에서 내리고 식힙니다. 밥과 함께 제공할 데리야키 소스 ¼컵을 따로 둡니다.
3
3단계
큰 뚜껑 있는 용기에 오징어를 담습니다. 양념장을 부어 골고루 코팅되게 버무립니다. 뚜껑을 덮고 최소 2시간 이상 냉장고에서 재우며, 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.
4
4단계
매우 뜨거운 숯불을 준비합니다 (그릴 위에 손을 1~2초만 올려놓을 수 있는 정도). 숯에서 10~15cm 높이에 그릴을 위치시키거나, 가스 그릴을 강불로 예열합니다.
5
5단계
오징어의 물기를 빼고, 나중에 바를 양념장 일부를 따로 둡니다.
6
6단계
그릴 망에 기름을 바르고 오징어를 올린 뒤 뒤집개로 눌러줍니다. 한 번 뒤집어 2~3분간 굽고, 익혀서 불투명하고 만졌을 때 단단해지면 됩니다. 윤기나는 마무리를 위해 굽기 시작할 때 각 면에 보관한 양념장을 한 번씩 발라줍니다. 오징어가 질겨지므로 너무 오래 익히지 마세요. 남은 양념장은 버립니다.
7
7단계
오징어 몸통을 링 모양으로 잘라 보관한 소스를 뿌린 밥과 함께 냅니다.
