Кальмар терияки
Кальмар терияки с идеально сбалансированным пикантно-сладким вкусом, отличающийся плотной, упругой текстурой после приготовления на древесном угле.
Ингредиенты
свежий или предварительно замороженный целый кальмар (очищенный (трубки и щупальца))
1½ фунтов (12 маленьких)
японский соевый соус
2/3 стакана
коричневый сахар
½ стакана
мирин, сакэ, сухой херес или вермут
¼ стакана
растительное масло
1 ст. ложка
свежий имбирь (натертый (с кусочка в ½ дюйма))
1 ч. ложка
чеснок (раздавленный плоской стороной тесака или большого ножа))
2 зубчика
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте кальмара под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2
Шаг 2
В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, сахар, мирин, масло, имбирь и чеснок. Доведите до кипения на сильном огне. Варите на среднем огне 10 минут, пока слегка не уварится. Снимите с огня и дайте остыть. Отложите ¼ стакана соуса терияки, чтобы подать с рисом.
3
Шаг 3
Положите кальмара в большую ёмкость с крышкой. Влейте маринад и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Накройте и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 2 часа, один раз перевернув кальмара в процессе маринования.
4
Шаг 4
Подготовьте очень горячий угольный жар (рука может находиться над грилем не более 1–2 секунд). Установите решетку на расстоянии 4–6 дюймов над углями или разогрейте газовый гриль до максимального нагрева.
5
Шаг 5
Слейте маринад с кальмара и оставьте немного маринада для смазывания.
6
Шаг 6
Смажьте решетку гриля маслом, положите кальмара и прижмите лопаткой. Переверните один раз и жарьте 2–3 минуты до непрозрачности и упругости на ощупь. Смажьте каждую сторону отложенным маринадом один раз в начале приготовления, чтобы получить глянцевую корочку. Не передерживайте, иначе кальмар станет жёстким. Оставшийся маринад выбросьте.
7
Шаг 7
Нарежьте трубки кальмара кольцами и подавайте с рисом, полив отложенным соусом.
