Calamar Teriyaki
Calamar teriyaki con un sabor agridulce perfectamente equilibrado y una textura firme y masticable después de asarlo a la brasa de carbón.
Ingredientes
calamar entero fresco o previamente congelado (limpio (tubos y tentáculos))
1½ pounds (12 small)
salsa de soja japonesa
2/3 cup
azúcar moreno
½ cup
mirin, sake, jerez seco o vermut
¼ cup
aceite vegetal
1 tbsp
jengibre fresco (rallado (de una pieza de ½ pulgada))
1 tsp
ajo (machacado con la parte plana de un cuchillo de carnicero o cuchillo grande))
2 cloves
Instrucciones
1
Paso 1
Enjuague el calamar bajo agua fría y séquelo con palmaditas con toallas de papel.
2
Paso 2
En una cacerola pequeña, mezcle la salsa de soja, el azúcar, el mirin, el aceite, el jengibre y el ajo. Lleve a ebullición a fuego alto. Cocine a fuego medio durante 10 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar. Reserve ¼ taza de salsa teriyaki para servir con arroz.
3
Paso 3
Coloque el calamar en un recipiente grande con tapa. Vierta el adobo y revuelva para cubrir de manera uniforme. Tape y refrigere para marinar durante al menos 2 horas, dando vuelta al calamar una vez a la mitad del marinado.
4
Paso 4
Prepare un fuego de carbón muy caliente (su mano solo puede permanecer en la parrilla de 1 a 2 segundos). Coloque la parrilla de 4 a 6 pulgadas por encima de las brasas, o precaliente una parrilla de gas a fuego alto.
5
Paso 5
Escurra el calamar y reserve algo del adobo para pincelar.
6
Paso 6
Aceite la rejilla de la parrilla, coloque el calamar en ella y presione con una espátula. Dé vuelta una vez y cocine a la parrilla de 2 a 3 minutos hasta que esté opaco y firme al tacto. Pincele cada lado con el adobo reservado una vez al inicio de la cocción para crear un acabado brillante. No cocine de más, ya que el calamar se volverá duro. Deseche cualquier adobo sobrante.
7
Paso 7
Corte los tubos del calamar en anillos y sirva con arroz rociado con la salsa reservada.
