참깨 새우 볼
한식 튀김 새우볼. 새우를 곱게 다져 페이스트로 만든 뒤 동그란 모양으로 빚고, 깨를 묻힌 다음 황금색으로 바삭하게 튀겨냅니다. 겉은 폭신하고 바삭하며 속은 부드럽고 쫄깃한 식감을 자랑하며, 풍부한 향과 살짝 기름진 풍미가 특징입니다.
재료
새우 (물에 불려 충분히 헹구고 곱게 다져 매끄러운 반죽으로 만듦)
200 g
참깨 (볶은 것)
10 g
전분 (섞기용)
25 g
요리주 (간용)
5 g
계란 (흰자만 사용)
1
고운 소금 (간용)
2 g
칠리소스 (찍어 먹기용)
3 g
MSG (간용)
2 g
땅콩기름 (튀기기용)
500 g (actual consumption 50 g)
조리 방법
1
새우 반죽 만들기
새우를 물에 불려 충분히 헹구고 곱게 다져 매끄러운 반죽을 만듭니다. 반죽을 사기 그릇에 옮기고 요리주, MSG, 참깨, 전분, 계란 흰자, 소금을 넣어 잘 저어 새우 반죽을 만든 다음 손으로 작은 둥근 새우 볼 모양으로 빚어 줍니다.
2
튀기기
웍을 달군 다음 땅콩기름을 넣습니다. 기름이 약 40% 정도의 온도에 이르면 불을 끄고 새우 볼을 하나씩 넣어 줍니다. 모든 새우 볼이 웍에 들어간 뒤 다시 센 불로 올려 주걱채로 계속 뒤집으며 노릇하게 튀긴 다음 주걱채로 건져 기름을 빼 줍니다.
3
담기
접시에 참깨 새우 볼을 가지런히 담아 내고 작은 그릇에 담은 칠리소스와 함께 찍어 먹도록 합니다.
