كرات الجمبري بالسمسم
كرات الجمبري المقلي على الطريقة الكورية. يُفرم الجمبري ليتحول إلى معجون، ثم يشكّل على هيئة كرات، ويغطى ببذور السمسم ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً. تتميز بقشرة منفوشة ومقرمشة ولب طري، وطعم غني وذي رائحة زكية ودهني قليل.
المكونات
جمبري (منقوع، مغسول جيداً، مفروم إلى عجينة ناعمة)
200 غ
سمسم (محمص)
10 غ
نشا (للخلط)
25 غ
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
5 غ
بيضة (استخدم بياض البيض فقط)
1
ملح ناعم (للتتبيل)
2 غ
صلصة حارة (للتغميس)
3 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
2 غ
زيت الفول السوداني (للقلي)
500 غ (الاستهلاك الفعلي 50 غ)
الخطوات
1
تحضير عجينة الجمبري
انقع الجمبري، اغسله جيداً، وافرمه إلى عجينة ناعمة. انقل العجينة إلى وعاء من البورسلين، أضف نبيذ الطبخ، غلوتامات أحادية الصوديوم، السمسم، النشا، بياض البيض، والملح، وقلّب حتى تمتزج جيداً لتكوين عجينة الجمبري، ثم شكّلها باليد إلى كرات جمبري صغيرة مستديرة.
2
القلي
سخّن المقلاة وأضف زيت الفول السوداني. عندما يصل الزيت إلى حوالي 40% من نقطة دخانه، أطفئ النار، ثم أضف كرات الجمبري واحدة تلو الأخرى. بمجرد أن تصبح جميع كرات الجمبري في المقلاة، ارفع النار إلى درجة عالية، واستخدم ملعقة مثقوبة لتقليب كرات الجمبري باستمرار، واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزلها بالملعقة المثقوبة وصفّ الزيت الزائد.
3
التقديم
عند التقديم، رتب كرات الجمبري بالسمسم في طبق، وقدّمها مع طبق صغير من الصلصة الحارة للتغميس.
