كرات الدجاج بصلصة الألف جزيرة
طبق كرات دجاج كانتوني: يُطهى لحم فخذ الدجاج بلطف، ثم يُقلَّى مع صلصة الألف جزيرة، ويُقدَّم مع قلوب الخردل الأخضر حول الحافة لتقديم شهي ومُشَهِّي.
المكونات
لحم فخذ الدجاج (مقطع شرائح)
450 g
قلوب الخردل الأخضر (مسلوقة، توضع جانباً)
11
صلصة الألف جزيرة
10 g
ثوم مفروم
2 g
مسحوق مرقة الدجاج
5 g
فلفل أبيض
1 g
ملح
5 g
زيت السمسم
1 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
حسب الرغبة
نشا الذرة (للتتبيل)
حسب الرغبة
بيكربونات الصوديوم (للتتبيل)
حسب الرغبة
صلصة التكثيف (لخليط القلي السريع)
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ (لقلي الخردل الأخضر)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطع لحم فخذ الدجاج إلى قطع رفيعة.
2
الخطوة 2
أضف الملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ونشا الذرة، وبيكربونات الصوديوم مع قليل من الماء، واتركه يتبل لمدة 20 دقيقة.
3
الخطوة 3
اطبخ الدجاج في الزيت على حرارة حوالي 40% حتى ينطوي على شكل كرات.
4
الخطوة 4
اترك قليلاً من الزيت الأساسي في المقلاة، أضف قليلاً من الثوم المفروم وصلصة الألف جزيرة، ثم أضف كرات الدجاج. أضف صلصة التكثيف، والملح، ومسحوق مرقة الدجاج، وزيت السمسم، والفلفل الأبيض، وحرك حتى يمتزج. كثّف بخليط نشا الذرة، رش قليلاً من زيت التزيين، ثم أزل من المقلاة ورتّب في طبق التقديم.
5
الخطوة 5
اسلق قلوب الخردل الأخضر، ثم اترك كمية صغيرة من الزيت الأساسي في المقلاة، أضف الخضار، رش نبيذ الطبخ، أضف بعض صلصة التكثيف، واقلب بسرعة حتى يتغطى.
6
الخطوة 6
قدّم الخضار بجانب كرات الدجاج بشكل أنيق لإتمام الطبق.
