千島ソースのチキンボール
広東風の鶏ボール料理: 鶏もも肉をやさしく火を通してからサウザンアイランドソースで炒め、縁にマスタードグリーンの芯を添えて食欲をそそる盛り付けに仕上げた一品です。
材料
鶏もも肉（薄切り）
450 g
からし菜の芯（さっと茹でて、置いておく）
11
千島ソース
10 g
みじん切りのにんにく
2 g
鶏ガラスープの素
5 g
白こしょう
1 g
塩
5 g
ごま油
1 g
うま味調味料（マリネ用）
適量
片栗粉（マリネ用）
適量
重曹（マリネ用）
適量
とろみ調味料（炒めの水溶き用）
適量
料理酒（からし菜炒め用）
適量
作り方
1
手順 1
鶏もも肉を薄いそぎ切りにする。
2
手順 2
塩、うま味調味料、片栗粉、重曹と少量の水を加えて、20分間マリネする。
3
手順 3
鶏肉を油で約4割の火力ですべり炒めし、玉の形に丸まるまで炒める。
4
手順 4
中華鍋に少量の底油を残し、みじん切りのにんにく少々と千島ソースを加え、チキンボールを入れる。とろみ調味料、塩、鶏ガラスープの素、ごま油、白こしょうを加えて混ぜ合わせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに油を少量たらし、鍋から取り出して盛り付け用の器に並べる。
5
手順 5
からし菜の芯をさっと茹で、中華鍋に少量の底油を残して野菜を入れ、料理酒を振りかけ、とろみ調味料少々を加えて手早く炒め合わせる。
6
手順 6
チキンボールの横に野菜をきれいに盛り付けて完成。
