Boulettes de poulet à la sauce Thousand Island

Name: Boulettes de poulet à la sauce Thousand Island
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 450 g viande de cuisse de poulet (en tranches); 11 cœurs de moutarde chinoise (blanchis, mis de côté); 10 g sauce Thousand Island; 2 g ail haché; 5 g bouillon de poulet en poudre; 1 g poivre blanc; 5 g sel; 1 g huile de sésame; glutamate monosodique (pour mariner), au goût; fécule de maïs (pour mariner), au goût; bicarbonate de soude (pour mariner), au goût; sauce épaississante (pour slurry de sautage), au goût; vin de cuisine (pour sauter les légumes moutarde), au goût

Un plat de boulettes de poulet cantonaises : la viande de cuisse de poulet est cuite doucement, puis sautée avec de la sauce Thousand Island et présentée avec des cœurs de moutarde verte autour du bord pour une présentation appétissante.

35 min

Facile

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Boulettes de poulet à la sauce Thousand Island

Ingrédients

viande de cuisse de poulet (en tranches) 450 g

cœurs de moutarde chinoise (blanchis, mis de côté) 11

sauce Thousand Island 10 g

ail haché 2 g

bouillon de poulet en poudre 5 g

poivre blanc 1 g

sel 5 g

huile de sésame 1 g

glutamate monosodique (pour mariner) au goût

fécule de maïs (pour mariner) au goût

bicarbonate de soude (pour mariner) au goût

sauce épaississante (pour slurry de sautage) au goût

vin de cuisine (pour sauter les légumes moutarde) au goût

Instructions

Étape 1

Trancher la viande de cuisse de poulet en fines lamelles.

Étape 2

Ajouter le sel, le glutamate monosodique, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude avec un peu d'eau, et laisser mariner pendant 20 minutes.

Étape 3

Faire glisser le poulet dans l'huile à environ 40 % de chaleur jusqu'à ce qu'il s'enroule en forme de boules.

Étape 4

Laisser un peu d'huile de base dans le wok, ajouter une pincée d'ail haché et la sauce Thousand Island, puis ajouter les boulettes de poulet. Ajouter la sauce épaississante, le sel, le bouillon de poulet en poudre, l'huile de sésame et le poivre blanc, et remuer pour mélanger. Épaissir avec un slurry de fécule de maïs, arroser d'un peu d'huile de finition, puis retirer du wok et disposer dans le plat de service.

Étape 5

Blanchir les cœurs de moutarde chinoise, puis laisser une petite quantité d'huile de base dans le wok, ajouter les légumes, verser le vin de cuisine, ajouter un peu de sauce épaississante, et remuer rapidement pour enrober.