천도복소스 닭고기 공
중국식 닫고구르트 닭고기 공 요리: 닭다리살을 부드럽게 익힌 후 천도복도 소스와 함께 볶아 요리고, 가장자리에 청경채 잎을 배치하여 맛있는 플레이팅을 완성합니다.
재료
닭다리살 (슬라이스)
450 g
청경채 (데쳐서, 따로 놓아둠)
11
천도복소스
10 g
다진 마늘
2 g
닭고기 육수 가루
5 g
백후추
1 g
소금
5 g
참기름
1 g
MSG (양념용)
적당량
옥수수 전분 (양념용)
적당량
베이킹소다 (양념용)
적당량
농축소스 (볶음용 물반죽)
적당량
요리주 (청경채 볶음용)
적당량
조리 방법
1
1단계
닭다리살을 얇게 썬다.
2
2단계
소금, MSG, 옥수수 전분, 베이킹소다와 약간의 물을 넣고 20분간 재운다.
3
3단계
기름에 약 40% 불로 닭고기를 익혀 공 모양으로 말리다.
4
4단계
웍에 기본 기름을 조금 남기고, 다진 마늘 한 꼬집과 천도복소스를 넣은 다음 닭고기 공을 넣는다. 농축소스, 소금, 닭고기 육수 가루, 참기름, 백후추를 넣고 섞는다. 옥수수 전분 물반죽으로 농도를 맞추고 마무리 기름을 살짝 뿌린 뒤, 웍에서 꺼내 그릇에 담는다.
5
5단계
청경채를 데친 후, 웍에 기본 기름을 조금 남기고 채소를 넣고 요리주를 끼얹고, 약간의 농축소스를 넣어 살짝 저어 버무린다.
6
6단계
채소를 닭고기 공 옆에 깔끔하게 담아 마무리한다.
