Куриные шарики в соусе «Тысяча островов»
Блюдо из куриных шариков по-кантонски: мясо куриного бедра аккуратно готовится, затем обжаривается с соусом «Тысяча островов» и подаётся с сердцевинами горчичной зелени по краю для аппетитной подачи.
Ингредиенты
мясо куриных ножек (нарезанное)
450 g
сердцевины горчичной зелени (бланшированные, отложить)
11
соус «Тысяча островов»
10 g
измельчённый чеснок
2 g
куриный бульон в порошке
5 g
белый перец
1 g
соль
5 g
кунжутное масло
1 g
глутамат натрия (для маринования)
to taste
кукурузный крахмал (для маринования)
to taste
пищевая сода (для маринования)
to taste
соус для загущения (для обжарки)
to taste
кулинарное вино (для обжарки горчичной зелени)
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте мясо куриных ножек тонкими кусочками.
2
Шаг 2
Добавьте соль, глутамат натрия, кукурузный крахмал и пищевую соду вместе с небольшим количеством воды и маринуйте 20 минут.
3
Шаг 3
Обжарьте курицу в масле на среднем огне (около 40% мощности), пока она не свернётся в шарики.
4
Шаг 4
Оставьте немного базового масла в воке, добавьте щепотку измельчённого чеснока и соус «Тысяча островов», затем добавьте куриные шарики. Добавьте соус для загущения, соль, куриный бульон в порошке, кунжутное масло и белый перец, перемешайте. Загустите крахмальной смесью, полейте небольшим количеством финишного масла, затем снимите с огня и выложите в сервировочное блюдо.
5
Шаг 5
Бланшируйте сердцевины горчичной зелени, затем оставьте немного базового масла в воке, добавьте зелень, влейте кулинарное вино, добавьте немного соуса для загущения и быстро перемешайте.
6
Шаг 6
Аккуратно выложите зелень рядом с куриными шариками.
