Hähnchenbällchen mit Thousand-Island-Sauce
Ein kantonesisches Hähnchenbällchen-Gericht: Hähnchenoberschenkelfleisch wird schonend gegart, dann mit Thousand-Island-Sauce pfannengerührt und mit Senfgrün-Herzen am Rand angerichtet – für eine appetitliche Präsentation.
Zutaten
Hähnchenkeulenfleisch (in Scheiben geschnitten)
450 g
Senfkohl-Herzen (blanchiert, beiseitegestellt)
11
Thousand-Island-Sauce
10 g
gehackter Knoblauch
2 g
Hühnerbrühe-Pulver
5 g
weißer Pfeffer
1 g
Salz
5 g
Sesamöl
1 g
MSG (zum Marinieren)
to taste
Speisestärke (zum Marinieren)
to taste
Natron (zum Marinieren)
to taste
Andicksauce (für die Rührbraten-Slurry)
to taste
Kochwein (zum Anbraten des Senfkohls)
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Das Hähnchenkeulenfleisch in dünne Scheiben schneiden.
2
Schritt 2
Salz, MSG, Speisestärke und Natron zusammen mit etwas Wasser hinzufügen und 20 Minuten marinieren.
3
Schritt 3
Das Hähnchen in Öl bei etwa 40 % Hitze gleitgar kochen, bis es sich zu Kugelform zusammenrollt.
4
Schritt 4
Etwas Basisöl im Wok lassen, eine Prise gehackten Knoblauch und die Thousand-Island-Sauce hinzufügen, dann die Hähnchenbällchen dazugeben. Die Andicksauce, Salz, Hühnerbrühe-Pulver, Sesamöl und weißen Pfeffer hinzufügen und verrühren. Mit einer Speisestärke-Slurry andicken, mit etwas Abschlussöl beträufeln, dann aus dem Wok nehmen und auf der Servierplatte anrichten.
5
Schritt 5
Die Senfkohl-Herzen blanchieren, dann etwas Basisöl im Wok lassen, das Gemüse hinzufügen, mit Kochwein ablöschen, etwas Andicksauce hinzufügen und schnell schwenken, um zu überziehen.
6
Schritt 6
Das Senfkohl ordentlich neben den Hähnchenbällchen anrichten, um das Gericht zu vollenden.
