Trockengeschmorter Mandarinfisch
Koreanisch zubereiteter, trocken gebackener Mandarinenfisch mit zartem, duftendem und würzigem Fleisch.
Zutaten
Mandarinfisch (mit diagonalen Einschnitten auf beiden Seiten)
1
Sojaöl (50 g zum Anbraten verwendet)
125 g
Sojasauce (zum Marinieren)
nach Geschmack
Gehackte Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Gehackter Ingwer
nach Geschmack
Gehackter Knoblauch
nach Geschmack
Gewürfelte Chilischoten
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Fermentierte Sojabohnenpaste
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Hühnerbrühe
200 ml
Sesamöl (zum Schluss darüber träufeln)
nach Geschmack
Anleitung
1
Marinieren
Den Fisch rundum mit Sojasauce einreiben und marinieren, damit er den Geschmack aufnimmt (dies ist Schritt 2; im Originaltext fehlt Schritt 1).
2
Anbraten
Das Sojaöl in einen Wok gießen und auf etwa 80 % erhitzen. Den Mandarinfisch hineingeben und goldbraun anbraten, dann herausnehmen und das Öl abgießen.
3
Schmoren
50 g des Sojaöls im Wok lassen und erhitzen. Gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch und gewürfelte Chilischoten hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Kochwein, Geschmacksverstärker, Sojasauce, Salz, fermentierte Sojabohnenpaste, Zucker und Hühnerbrühe hinzufügen und nach Geschmack abschmecken. Den Mandarinfisch in den Wok geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce fast reduziert ist. Den Fisch auf eine Servierplatte geben.
4
Sauce übergießen
Die übrige Sauce im Wok andicken, mit Sesamöl beträufeln, gut mischen und über den Fisch gießen. Sofort servieren.
