Pescado mandarín estofado en seco
Pez mandarina al horno en seco estilo coreano, con carne tierna, fragante y sabrosa.
Ingredientes
Pescado mandarín (con cortes diagonales en ambos lados)
1
Aceite de soja (50 g utilizados para saltear)
125 g
Salsa de soja (para marinar)
to taste
Cebollas de verdeo picadas
to taste
Jengibre picado
to taste
Ajo picado
to taste
Chiles cortados en cubitos
to taste
Vino de cocina
to taste
Glutamato monosódico
to taste
Sal
to taste
Pasta de soja fermentada
to taste
Azúcar
to taste
Caldo de pollo
200 ml
Aceite de sésamo (rociado al final)
to taste
Instrucciones
1
Marinado
Frote el pescado por todas partes con salsa de soja y marine para que absorba el sabor (este es el paso 2; el texto original carece del paso 1).
2
Fritura en sartén
Vierta el aceite de soja en un wok y caliente hasta aproximadamente el 80% de su capacidad. Añada el pescado mandarín y fría en sartén hasta que esté dorado, luego retírelo y escurra el aceite.
3
Estofado
Deje 50 g del aceite de soja en el wok y caliéntelo. Añada las cebollas de verdeo picadas, el jengibre picado, el ajo picado y los chiles cortados en cubitos y saltee hasta que estén fragantes. Añada el vino de cocina, glutamato monosódico, salsa de soja, sal, pasta de soja fermentada, azúcar y caldo de pollo, y ajuste el sazón al gusto. Coloque el pescado mandarín en el wok, lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que la salsa esté casi reducida. Transfiera el pescado a un plato de servir.
4
Verter la salsa
Espese la salsa restante en el wok, rocíe con aceite de sésamo, mezcle bien y viértala sobre el pescado. Sirva inmediatamente.
