乾焼マンダリンフィッシュ
韓国風甘鯛の干焼き。柔らかく香り豊かで旨味のある身。
材料
マンダリンフィッシュ（両面に斜めの切り目を入れる）
1
大豆油（炒め用に50g使用）
125 g
醤油（漬け込み用）
適量
刻みねぎ
適量
みじん切り生姜
適量
みじん切りにんにく
適量
角切り唐辛子
適量
料理酒
適量
MSG
適量
塩
適量
豆豉
適量
砂糖
適量
鶏ガラスープ
200 ml
ごま油（仕上げにたらす）
適量
作り方
1
漬け込み
魚全体に醤油を塗り、味をしみ込ませるよう漬け込む（これは手順2です。原本の手順1が欠落しています）。
2
焼き上げ
中華鍋に大豆油を入れ、約8割まで加熱する。マンダリンフィッシュを加えて両面がきつね色になるまで焼き、油を切って取り出す。
3
煮込み
中華鍋に大豆油50gを残して加熱する。刻みねぎ、みじん切り生姜、みじん切りにんにく、角切り唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。料理酒、MSG、醤油、塩、豆豉、砂糖、鶏ガラスープを加え、味を見る。マンダリンフィッシュを鍋に入れ、強火で沸騰させ、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮込む。魚を皿に移す。
4
かけ汁
鍋に残った煮汁にとろみをつけ、ごま油をたらし、よく混ぜて魚にかける。すぐに提供する。
