Poisson mandarin braisé à sec
Poisson mandarin coréen cuit à sec, à la chair tendre, parfumée et savoureuse.
Ingrédients
Poisson mandarin (avec des incisions diagonales des deux côtés)
1
Huile de soja (50 g utilisés pour la cuisson)
125 g
Sauce soja (pour la marinade)
au goût
Ciboule émincée
au goût
Gingembre haché
au goût
Ail haché
au goût
Piments coupés en dés
au goût
Vin de cuisine
au goût
MSG
au goût
Sel
au goût
Pâte de soja fermentée
au goût
Sucre
au goût
Bouillon de poulet
200 ml
Huile de sésame (versée à la fin)
au goût
Instructions
1
Marinade
Frotter le poisson entièrement avec la sauce soja et le laisser mariner afin qu'il en absorbe les saveurs (il s'agit de l'étape 2 ; le texte original ne comporte pas d'étape 1).
2
Poêlage
Verser l'huile de soja dans un wok et chauffer jusqu'à environ 80 % de la température. Ajouter le poisson mandarin et le faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le retirer et égoutter l'huile.
3
Braisé
Laisser 50 g d'huile de soja dans le wok et la faire chauffer. Ajouter la ciboule émincée, le gingembre haché, l'ail haché et les piments coupés en dés, puis faire revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajouter le vin de cuisine, le MSG, la sauce soja, le sel, la pâte de soja fermentée, le sucre et le bouillon de poulet, et ajuster l'assaisonnement au goût. Placer le poisson mandarin dans le wok, porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit presque réduite. Transférer le poisson sur un plat de service.
4
Verser la sauce
Épaissir la sauce restante dans le wok, y verser un filet d'huile de sésame, bien mélanger, puis la verser sur le poisson. Servir immédiatement.
