간조림 만다린피시
부드럽고 향긋하며 감칠맛 나는 살을 자랑하는 한국식 건구이 만다린 생선.
재료
만다린피시 (양면에 사선 칼집)
1
콩기름 (볶음용 50g 사용)
125 g
간장 (재우기용)
to taste
다진 파
to taste
다진 생강
to taste
다진 마늘
to taste
다진 고추
to taste
요리주
to taste
MSG
to taste
소금
to taste
된장
to taste
설탕
to taste
닭육수
200 ml
참기름 (마지막에 뿌림)
to taste
조리 방법
1
재우기
물고기 전체에 간장을 골고루 문지르고 맛이 스며들도록 재워둔다 (이 단계는 2단계이며 원본 텍스트에는 1단계가 누락되어 있다).
2
팬에 볶기
웍에 콩기름을 붓고 약 80% 정도 가열한다. 만다린피시를 넣어 황금빛이 되도록 팬에 볶은 뒤 건져내어 기름을 뺀다.
3
졸이기
웍에 콩기름 50g을 남겨두고 가열한다. 다진 파, 다진 생강, 다진 마늘, 다진 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 요리주, MSG, 간장, 소금, 된장, 설탕, 닭육수를 넣고 간을 맞추어 맛을 본다. 만다린피시를 웍에 넣고 센 불에서 끓인 다음 약한 불에서 소스가 거의 졸아들 때까지 졸인다. 생선을 그릇에 옮긴다.
4
소스 부어주기
웍에 남은 소스를 걸쭉하게 농축하고 참기름을 뿌려 잘 섞은 다음 생선 위에 부어준다. 즉시 낸다.
