فطيرة البصل الأخضر ذات الألف طبقة
خبز على البخار أبيض وناعم ومنفوش، ذو رائحة لذيذة ومتبلة بالفلفل.
المكونات
دقيق
2500 g
زيت
50 g
ملح فلفل سيتشوان
50 g
عامل تخمير
to taste
بصل أخضر (مفروم)
to taste
حبوب فلفل سيتشوان (محمصة، مسحوقة، وممزوجة مع الملح لعمل ملح الفلفل)
to taste
قلوي
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع عجينة البادئ القديمة في وعاء، وأضف حوالي 250 مللي من الماء، وأذب البادئ. اسكب الدقيق واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. غطها واتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها.
2
الخطوة 2
فرم البصل الأخضر فرماً ناعماً. حمص حبوب فلفل سيتشوان في مقلاة جافة على حرارة هادئة حتى تفوح رائحتها، ثم اسحقها وامزجها مع الملح لعمل ملح الفلفل. ضعها جانباً.
3
الخطوة 3
عندما تختمر العجينة، أضف الكمية المناسبة من القلوي واعجن حتى يندمج بالتساوي. لف العجينة على شكل حبل طويل وقسمها إلى قطع بحجم 100 غم. كوّر كل قطعة، واضغطها لتصبح مسطحة، وافردها على شكل بيضاوي بسماكة حوالي 1.5 مم. ادهن طبقة رقيقة من الزيت، وانثر ملح الفلفل حسب الرغبة، ثم رش طبقة من البصل الأخضر المفروم فوقها. لف كل قطعة من الخارج نحو الوسط، وأغلق الأطراف جيداً، وضعها بحيث يكون جانب التماس للأسفل. افرد كل واحدة على شكل بيضاوي بعرض حوالي 7.5 سم وطول 12.5 سم. اطبخها على البخار على نار عالية لمدة 15–20 دقيقة حتى تنضج تماماً.
