Tausend-Schichten-Lauchzwiebelpfannkuchen
Ein gedämpftes Brot, das weiß, weich und fluffig ist, mit einem herzhaften, pfeffrigen Aroma.
Zutaten
Mehl
2500 g
Öl
50 g
Sichuanpfeffer-Salz
50 g
Triebmittel
nach Geschmack
Lauchzwiebel (gehackt)
nach Geschmack
Sichuanpfeffer (geröstet, zerstoßen und mit Salz zu Pfeffersalz vermischt)
nach Geschmack
Natron
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Gib den alten Sauerteig in eine Schüssel, füge etwa 250 ml Wasser hinzu und löse den Sauerteig auf. Gieße das Mehl hinein und knete zu einem glatten Teig. Abdecken und gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
2
Schritt 2
Hacke die Lauchzwiebeln fein. Röste die Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze, bis sie duften, zermahle sie und vermische sie mit dem Salz zu Pfeffersalz. Beiseitestellen.
3
Schritt 3
Wenn der Teig aufgegangen ist, füge die entsprechende Menge Natron hinzu und knete, bis es gleichmäßig eingearbeitet ist. Rolle den Teig zu einer langen Rolle und teile ihn in 100 g Portionen. Forme jedes Stück zu einer Kugel, drücke es flach und rolle es zu einem Oval von etwa 1,5 mm Dicke aus. Bestreiche es mit einer dünnen Schicht Öl, bestreue es nach Geschmack mit Pfeffersalz und verteile dann eine Schicht gehackter Lauchzwiebeln darauf. Rolle jedes Stück von außen zur Mitte auf, verschließe die Ränder gut und lege es mit der Naht nach unten. Drücke jedes zu einem Oval von etwa 7,5 cm Breite und 12,5 cm Länge flach. Dämpfe es bei hoher Hitze 15–20 Minuten, bis es durchgegart ist.
