Mandelplätzchen
Knusprige, dünne Riegelkekse, belegt mit Mandelblättchen.
Zutaten
Ungesalzene Butter (weich)
16 EL (2 Stangen)
Zucker (1 EL zum Bestreuen)
1 Tasse + 1 EL
Großes Ei (Eigelb und Eiweiß getrennt)
1
Vanilleextrakt (reiner Vanilleextrakt)
1 TL
Mandelaroma (reines Mandelaroma)
½ TL
Weizenmehl (Type 405)
2 Tassen
Salz
¼ TL
Gehobelte Mandeln
1 Tasse
Anleitung
1
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Jelly-Roll-Form (ca. 27 × 40 × 2,5 cm) großzügig einfetten (auch die Ränder).
2
Teig zubereiten
Mit einem Handmixer die Butter in einer großen Schüssel cremig schlagen. 1 Tasse Zucker hinzufügen und 1 Minute lang schaumig schlagen. Das Eigelb unterschlagen, dann Vanille- und Mandelaroma hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Bei niedriger Geschwindigkeit das Mehl und Salz unterrühren, bis der Teig zusammenhält und zu klumpen beginnt.
3
In die Form drücken
Den Teig in Stücken in die vorbereitete Form geben. Mit dem Handballen oder bemehlten Fingerspitzen den Teig gleichmäßig in der Form verteilen (dünnere Stellen backen schneller, also versuchen Sie, ihn so gleichmäßig wie möglich zu verteilen).
4
Teig belegen
In einer kleinen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Mit einem Pinsel auf die gesamte Oberfläche des Teigs streichen. Die Mandeln darüber streuen und leicht andrücken. Den restlichen 1 EL Zucker darüber streuen.
5
Backen
Auf der mittleren Schiene 23 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. (Bei Verwendung eines isolierten Backblechs kann es länger dauern.)
6
In Kekse schneiden
Die Form 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Noch warm der Länge nach in Viertel und dann quer in 10 Streifen schneiden, sodass 40 Kekse entstehen.
7
Abkühlen und aufbewahren
Wenn die Kekse fest genug sind, um nicht zu bröckeln, mit einem dünnen Metallspatel auf ein Gitter legen, um sie vollständig abkühlen zu lassen.
