アーモンド・シンズ
スライスアーモンドをトッピングした、サクサクとした薄いバークッキー。
材料
無塩バター（柔らかくする）
大さじ16杯（2スティック）
砂糖（仕上げに振りかける用 大さじ1杯）
1カップ + 大さじ1杯
大きめの卵（黄身と白身を分ける）
1
バニラエッセンス（純粋バニラエッセンス）
小さじ1杯
アーモンドエッセンス（純粋アーモンドエッセンス）
小さじ½杯
薄力粉
2カップ
塩
小さじ¼杯
スライスアーモンド
1カップ
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンを350°Fに予熱する。10½ × 15½ × 1インチのロールケーキ型に、縁も含めてたっぷりとバターをぬる。
2
生地を作る
電動ミキサーを使って、大きなボウルでバターがクリーミーになるまで混ぜる。砂糖1カップを加え、ふわっとするまで1分間混ぜる。卵黄を加えて混ぜ、バニラとアーモンドエッセンスが完全に混ざるまで加える。低速で小麦粉と塩を混ぜ、生地がまとまってかたまり始めるまで混ぜる。
3
型に押し込む
生地をちぎった状態で準備した型に落とす。手のひらや粉をまぶした指先を使って、生地を型全体に均等に押し付ける（薄い部分は早く焼けるので、できるだけ均等に広げるようにする）。
4
生地にトッピングする
小さなボウルで卵白を泡立つまで泡立てる。生地の表面全体にハケで塗る。アーモンドを振りかけ、軽く押さえる。残りの大さじ1杯の砂糖を振りかける。
5
焼く
中段のオーブンで、表面がきつね色になるまで23〜25分焼く。（断熱ベーキングシートを使用する場合は、さらに時間がかかる場合があります。）
6
クッキーに切る
型を網の上で10分間冷ます。まだ温かいうちに、長辺方向に4等分し、横方向に10本に切って、40枚のクッキーを作る。
7
冷まして保存する
クッキーが崩れないほど固くなったら、薄めの金属スパチュラで網の上に移し、完全に冷ます。
