そら豆と春竹の子の炒め物
柔らかくて歯ごたえのあるタケノコと、翡翠色のソラマメを合わせた、旬の新鮮な一品。
材料
春竹の子（根元をむいて洗浄）
300 g
そら豆（洗浄済み）
250 g
煮たハム（爪切りの薄切り）
25 g
鶏ガラだし
250 g
塩
適量
MSG
適量
紹興酒
適量
白胡椒粉
適量
水で薄めた片栗粉
適量
ラード
適量
砂糖
適量
鶏脂
少々
作り方
1
準備
まず、柔らかい春竹の子の根元をむいて洗い、ハムを爪切りの薄切りにし、そら豆を洗います。
2
油ブランチング
中華鍋にラードを熱くなるまで加熱し、春竹の子を加えて油でブランチングします。半分程度火を通したらそら豆を加え、両方に火を通したらざるにあげて水けします。
3
仕上げ
中華鍋に油を50 g残して熱し、春竹の子、そら豆、ハムを加えます。鶏ガラだしを入れて煮立ちを確認し、塩、紹興酒、砂糖、白胡椒粉を加えます。味を調え、水で薄めた片栗粉でとろみをつけ、鶏脂を回して完成です。
