Fèves fraîches aux pousses de bambou printanières
Pousses de bambou tendres et croquantes avec des fèves d’un vert de jade dans un plat frais de saison.
Ingrédients
pousses de bambou printanières (pelées à la racine et lavées)
300 g
fèves décortiquées (lavées)
250 g
jambon cuit (coupé en fines lamelles)
25 g
bouillon de poulet
250 g
sel
to taste
glutamate monosodique
to taste
vin de Shaoxing
to taste
poivre blanc moulu
to taste
mélange de fécule de maïs
to taste
saindoux
to taste
sucre
to taste
graisse de poulet
a pinch
Instructions
1
Préparation
Peler d'abord les tendres pousses de bambou printanières à la racine et les laver, couper le jambon en fines lamelles, et laver les fèves.
2
Blanchiment à l'huile
Faire chauffer le saindoux dans un wok jusqu'à ce qu'il soit bien chaud ; ajouter les pousses de bambou printanières à blanchir dans l'huile ; lorsqu'elles sont à moitié cuites, ajouter les fèves, et une fois toutes deux bien cuites, égoutter dans une passoire.
3
Finition
Laisser 50 g d'huile dans le wok et chauffer ; ajouter les pousses de bambou, les fèves et le jambon ; verser le bouillon de poulet et porter à ébullition ; ajouter le sel, le vin de Shaoxing, le sucre et le poivre blanc moulu ; ajuster l'assaisonnement, épaissir avec le mélange de fécule de maïs, arroser de graisse de poulet et servir.
