千層葱油餅
白く、柔らかく、ふわふわとした蒸しパンで、香ばしく胡椒の効いた香りがする。
材料
小麦粉
2500 g
油
50 g
花椒塩
50 g
膨張剤
to taste
ねぎ(みじん切り)
to taste
花椒(焙って潰し、塩と混ぜて花椒塩にする)
to taste
アルカリ
to taste
作り方
1
ステップ 1
古い種生地をボウルに入れ、約250 mlの水を加えて種を溶かします。小麦粉を注ぎ入れ、滑らかな生地になるまでこねます。ふたをして、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
2
ステップ 2
ねぎを細かく刻みます。花椒を乾いたフライパンで弱火にかけ、香ばしくなるまで焙ってから潰し、塩と混ぜて花椒塩を作ります。取り分けておきます。
3
ステップ 3
生地が膨らんだら、適量のアルカリを加えて均一に混ざるまでこねます。生地を細長い棒状に伸ばし、100 gずつに分けます。それぞれを丸めて平たく押し、約1.5 mm厚の楕円形に伸ばします。薄く油を塗り、好みの量の花椒塩を振りかけ、その上に刻んだねぎを一面に散らします。外側から中心に向かって巻き上げ、端をしっかりと閉じ、綴じ目を下にして置きます。それぞれを約7.5 cm幅、12.5 cm長さの楕円形に平らにします。強火で15〜20分蒸して火を通します。
