천층 파전
하얗고 부드럽고 푹신한 찐빵으로, 짭짤하고 고소한 향이 있습니다.
재료
밀가루
2500 g
식용유
50 g
화촉차풍염
50 g
발효제
취향에 맞게
대파 (다진 것)
취향에 맞게
화촉고추 (마른 팬에서 향이 나도록 볶은 뒤 부수어 소금과 섞어 화촉차풍염을 만드는 것)
취향에 맞게
알칼리
취향에 맞게
조리 방법
1
1단계
묵은 종 반죽을 그릇에 넣고 물 약 250ml를 부어 종을 녹인다. 밀가루를 넣고 매끈하게 반죽한다. 뚜껑을 덮어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.
2
2단계
대파를 곱게 다진다. 화촉고추를 약불의 마른 팬에서 향이 나도록 볶은 후 부수어 소금과 섞어 화촉차풍염을 만든다. 따로 한쪽에 둔다.
3
3단계
반죽이 부풀면 알칼리를 적당히 넣고 골고루 섞이도록 반죽한다. 반죽을 길게 가늘게 밀어 늘인 뒤 100g씩으로 나눈다. 각각을 둥글게 뭉쳐 납작하게 누르고 약 1.5mm 두께의 타원형으로 밀어 펴준다. 얇은 층으로 식용유를 바르고 취향에 맞게 화촉차풍염을 뿌린 후 다진 대파를 한 겹 흩뿌린다. 각 조각을 바깥쪽에서 안쪽으로 말고 가장자리를 단단히 봉합하여 이음새가 아래를 향하도록 눕힌다. 각각을 가로 약 7.5cm, 세로 약 12.5cm 크기의 타원형으로 납작하게 만든다. 센 불에서 15-20분간 찌어 익힌다.
