Galette aux oignons verts mille-couches
Un pain vapeur blanc, moelleux et léger, avec un arôme savoureux et poivré.
Ingrédients
farine
2500 g
huile
50 g
sel au poivre du Sichuan
50 g
levure chimique
to taste
oignons verts (hachés)
to taste
poivre du Sichuan (torréfié, concassé et mélangé avec du sel pour faire du sel au poivre)
to taste
alcali
to taste
Instructions
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Étape 1
Placez la vieille pâte mère dans un bol, ajoutez environ 250 ml d'eau et dissolvez le levain. Versez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez fermenter jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
2
Étape 2
Hachez finement les oignons verts. Faites torréfier les poivres du Sichuan dans une poêle à sec à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, puis concassez-les et mélangez-les avec le sel pour préparer le sel au poivre. Réservez.
3
Étape 3
Lorsque la pâte a levé, ajoutez la quantité appropriée d'alcali et pétrissez jusqu'à incorporation homogène. Roulez la pâte en un long boudin et divisez en portions de 100 g. Boulez chaque morceau, aplatissez et abaissez en un ovale d'environ 1,5 mm d'épaisseur. Badigeonnez d'une fine couche d'huile, saupoudrez de sel au poivre selon votre goût, puis parsemez une couche d'oignons verts hachés sur le dessus. Roulez chaque morceau de l'extérieur vers le centre, scellez bien les bords et posez-le côté pliure vers le bas. Aplatissez chacun en un ovale d'environ 7,5 cm de large et 12,5 cm de long. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la cuisson soit complète.
