Tortita de cebolleta de mil capas

Name: Tortita de cebolleta de mil capas
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2500 g harina; 50 g aceite; 50 g sal de pimienta de Sichuan; al gusto agente leudante; al gusto cebolla de verdeo (picada); al gusto pimienta de Sichuan (tostada, triturada y mezclada con sal para hacer sal de pimienta); al gusto álcali

Un pan al vapor que es blanco, suave y esponjoso, con un aroma salado y picante.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

harina 2500 g

aceite 50 g

sal de pimienta de Sichuan 50 g

agente leudante al gusto

cebolla de verdeo (picada) al gusto

pimienta de Sichuan (tostada, triturada y mezclada con sal para hacer sal de pimienta) al gusto

álcali al gusto

Instrucciones

Paso 1

Coloca la masa madre vieja en un bol, agrega aproximadamente 250 ml de agua y disuelve la masa madre. Vierte la harina y amasa hasta obtener una masa lisa. Tapa y deja fermentar hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Paso 2

Pica finamente las cebollas de verdeo. Tuesta la pimienta de Sichuan en una sartén seca a fuego bajo hasta que desprenda aroma, luego tritúrala y mézclala con la sal para hacer la sal de pimienta. Reserva.

Paso 3

Cuando la masa haya levado, agrega la cantidad adecuada de álcali y amasa hasta que se incorpore de forma uniforme. Estira la masa formando una cuerda larga y divídela en porciones de 100 g. Redondea cada pieza, aplástala y extiéndela hasta formar un óvalo de aproximadamente 1,5 mm de grosor. Pinta con una capa fina de aceite, espolvorea la sal de pimienta al gusto, luego esparce una capa de cebollas de verdeo picadas por encima. Enrolla cada pieza desde el exterior hacia el centro, sella bien los bordes y colócala con la costura hacia abajo. Aplasta cada una para formar un óvalo de aproximadamente 7,5 cm de ancho y 12,5 cm de largo. Cocina al vapor a fuego alto durante 15 a 20 minutos hasta que esté completamente cocida.