كرات اللحم ثلاثية الألوان
قسّم لحم الخنزير المفروم إلى ثلاث حصص متساوية. أضف مسحوق الأرز بالخميرة الحمراء، وعصير السبانخ، وبياض البيض إلى كل حصة على التوالي لتحضير حشوات لحم باللون الأحمر والأخضر والأبيض. شكّلها على هيئة كرات لحم، واطبخها حتى تنضج، ثم كثّف الصلصة بمزيج النشا.
المكونات
لحم خنزير قليل الدهن، مقصوص (مفروم ومقسم إلى 3 حصص)
300 غم
بيض (مقسم للاستخدام)
1.5
عصير السبانخ (للحشوة الخضراء)
15 غم
مسحوق أرز الخميرة الحمراء (للحشوة الحمراء)
6 غم
ملح ناعم
5 غم
غلوتامات أحادي الصوديوم
1 غم
نبيذ الطبخ
5 غم
نشا (خليط النشا والماء)
45 غم
ماء البصل الأخضر والزنجبيل
30 غم
مرق طازج (جزء للحشوة، جزء للطبخ)
500 غم
الخطوات
1
تحضير عجينة اللحم
افرم لحم الخنزير واطحنه حتى يصبح عجينة ناعمة، ثم قسمه بالتساوي إلى 3 حصص وضعها في وعاء.
2
تحضير الحشوة الحمراء
أضف مسحوق أرز الخميرة الحمراء والملح الناعم وماء البصل الأخضر والزنجبيل ونصف بيضة و60 غم من المرق الطازج وكمية قليلة من خليط النشا والماء إلى حصة واحدة من عجينة اللحم. قلّب واضرب حتى يصبح الخليط لزجًا لتكوين الحشوة الحمراء.
3
تحضير الحشوة الخضراء
أضف عصير السبانخ والملح الناعم ونصف بيضة و60 غم من المرق الطازج وكمية قليلة من خليط النشا والماء إلى حصة واحدة من عجينة اللحم. قلّب واضرب حتى يصبح لزجًا لتكوين الحشوة الخضراء.
4
تحضير الحشوة البيضاء
أضف بياض البيض والملح الناعم وماء البصل الأخضر والزنجبيل و60 غم من المرق الطازج وخليط النشا والماء إلى الحصة المتبقية من عجينة اللحم. قلّب واضرب حتى يصبح لزجًا لتكوين الحشوة البيضاء.
5
طبخ كرات اللحم
اعصر الأنواع الثلاثة من الحشوة على شكل كرات لحم صغيرة، ثم ضعها في قدر من الماء الدافئ، وأخرجها بمجرد أن تنضج.
6
طبخ كرات اللحم على نار هادئة
ضع مقلاة على النار، وأضف المرق الطازج المتبقي، ثم ضع كرات اللحم ثلاثية الألوان، ثم أضف الملح الناعم والغلوتامات أحادي الصوديوم ونبيذ الطبخ. اتركه حتى يغلي، ثم كثّف الصلصة بخليط النشا والماء، وقدّمه.
