رأس الثور المطهو ببطء

Name: رأس الثور المطهو ببطء
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 رأس الثور (نزع القرون، حرق الجلد، كشط جميع جذور الشعر، سلقه ثم نزع العظم مع إبقائه كاملاً); 1 دجاجة (إزالة الأعضاء الداخلية، غسلها، تقطيعها إلى قطع); 50 g بلح البحر المجفف (شطف الرمل); 500 g لحم الخنزير المقدد (تنظيفه بماء قلوي ساخن، تقطيعه إلى قطع); 50 g فطر طازج (غسله، إزالة السيقان); 500 g قلوب بوك تشوي (إزالة الجذور، تقشير الجلد الخارجي الرقيق، إزالة الألياف الصلبة، تقطيعها إلى أرباع); 50 g البصل الأخضر (تقطيعه إلى أجزاء); 25 g زنجبيل (تقطيعه إلى شرائح أو فرمه); 30 g ملح ناعم; 25 g لون الكراميل (ضبطه إلى اللون الأحمر الفاتح); 25 g نبيذ الطبخ; 25 g زيت السمسم; 50 g زيت فول الصويا; 5 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)

طبق كوري تقليدي كلاسيكي: بعد حرق شعر رأس الثور وإزالة عظامه وتنظيفه جيداً، يُطهى رأس الثور مع الدجاج واللحم المقدد على نار هادئة حتى يصبح طرياً ويسقط من العظم، مما يُنتج صلصة غنية ولامعة.

2 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

رأس الثور (نزع القرون، حرق الجلد، كشط جميع جذور الشعر، سلقه ثم نزع العظم مع إبقائه كاملاً) 1

دجاجة (إزالة الأعضاء الداخلية، غسلها، تقطيعها إلى قطع) 1

بلح البحر المجفف (شطف الرمل) 50 g

لحم الخنزير المقدد (تنظيفه بماء قلوي ساخن، تقطيعه إلى قطع) 500 g

فطر طازج (غسله، إزالة السيقان) 50 g

قلوب بوك تشوي (إزالة الجذور، تقشير الجلد الخارجي الرقيق، إزالة الألياف الصلبة، تقطيعها إلى أرباع) 500 g

البصل الأخضر (تقطيعه إلى أجزاء) 50 g

زنجبيل (تقطيعه إلى شرائح أو فرمه) 25 g

ملح ناعم 30 g

لون الكراميل (ضبطه إلى اللون الأحمر الفاتح) 25 g

نبيذ الطبخ 25 g

زيت السمسم 25 g

زيت فول الصويا 50 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 5 g

الخطوات

تحضير رأس الثور

أولاً، انزع قرون الثور بمنشار. ضع الرأس كاملة فوق لهب مكشوف لحرق سطح الجلد، ثم اكشط الطبقة المحروقة بسكين. تحقق من حرق جميع جذور الشعر، واستمر في الحرق والكشط حتى لا تبقى أي جذور شعر (ابدأ الحرق من الأعلى عند القيام بذلك، واحرص بشدة على عدم حرق الجلد بالكامل). بعد الحرق والكشط، انقعها في الماء لتطرية، ثم اكشط جميع المواد المحروقة المتبقية. ضع الرأس كاملة في قدر واغلها حتى يمكن نزع العظام (عند نزع العظم، حافظ على سلامة جلد رأس الثور واللحم، لا تكسرها). بعد نزع العظم، انقعها في الماء مرة أخرى واكشطها نظيفة مرة أخرى، وقم بتقليم أي حواف غير نظيفة وقطع مكسورة.

تحضير لسان الثور

قشر جلد لسان الثور. قطع لحم الرأس واللسان إلى مستطيلات بطول 6 سم وعرض 3 سم. اغل رأس الثور واللسان 2 إلى 3 مرات في ماء مغلي مع البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ. اشطفها بالماء البارد بعد كل غلي، ثم انقعها في الماء البارد.

تحضير المكونات الإضافية

نظف لحم الخنزير المقدد بالماء القلوي الساخن وقطعه إلى قطع؛ اشطف بلح البحر المجفف لإزالة الرمل؛ اغسل الفطر الطازج وأزل السيقان؛ قلّم الجذور من قلوب بوك تشوي، قشر الجلد الخارجي الرقيق، أزل الألياف الصلبة وقطعها إلى أرباع؛ أزل الأعضاء الداخلية من الدجاجة، اغسلها، وقطعها إلى قطع.

سلق قلوب بوك تشوي والدجاجة

اسلق قلوب بوك تشوي والدجاجة بشكل منفصل في الماء المغلي حتى تنضج تماماً، أزلهما من الماء، واشطفهما جيداً بالماء البارد.

تحضير المرق

املأ قدر الطهي البطيء بالماء النظيف، أضف الدجاجة ولحم الخنزير المقدد وبلح البحر المجفف والفطر الطازج وأقسام البصل الأخضر وقطع الزنجبيل. اتركه حتى يغلي وقم بإزالة كل الرغوة. بمجرد أن يصبح المرق جاهزاً، صفه لإزالة المواد الصلبة، أخرج الدجاجة ولحم الخنزير المقدد لاستخدامهما في أغراض أخرى.

الطبخ على نار هادئة وتكثيف الصلصة

سخن مقلاة، أضف زيت فول الصويا واتركه يسخن. أضف أقسام البصل الأخضر والزنجبيل المفروم وقلّب. صب مرق الدجاج المحضر، الملح، لون الكراميل (معدّل إلى اللون الأحمر الفاتح)، نبيذ الطبخ، لحم رأس الثور، ولسان الثور. تذوق واضبط التوابل، اتركه حتى يغلي وقم بإزالة الرغوة. انقله إلى قدر الطهي البطيء، اطبخ على نار متوسطة حتى يصبح لحم رأس الثور طرياً والصلصة كثيفة. أخرج لحم رأس الثور ورتبه بشكل مرتب على طبق. استمر في تكثيف الصلصة حتى تصبح أكثر كثافة، أضف غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) وزيت السمسم، اخلط جيداً، وصبه فوق رأس الثور. في الوقت نفسه، اطبخ قلوب بوك تشوي في مرق جيد، رتبها حول حافة الطبق، وقدّم.