سمك الكارب الحار المطهو ببطء
سمك الكارب الكوري الحار المطهو ببطء — ذهبي اللون، بسمك طري، ونكهة فطر رقيقة، وصلصة غنية بالنكهات.
المكونات
سمك الكارب الحي الطازج (منزوع القشور والخياشيم والأحشاء، مع 5 شقوق قطرية على كلا الجانبين)
1 (حوالي 750 غرام)
زيت الفول السوداني
100 غرام
نشا الذرة الرطب (للتكثيف)
25 غرام
أطراف البصل الأخضر البيضاء (مغسولة، مقطعة إلى شرائح رفيعة)
5 غرام
صلصة الصويا
25 غرام
فطر الصنوبر (منقوع، مغسول من الرمل، سيقانه مقطوعة، مقطع إلى شرائح رفيعة)
15 غرام
نبيذ الطبخ
25 غرام
الزنجبيل (مغسول، مقشر، مقطع إلى شرائح)
5 غرام
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 غرام
الفلفل الأبيض المطحون
1 غرام
مسحوق الفلفل الحار
1 غرام
ملح ناعم
1.5 غرام
زيت السمسم
2 غرام
الخطوات
1
تحضير سمك الكارب
اغسل سمك الكارب الطازج، وانزع قشوره، وأزل الخياشيم، وافتح البطن لإزالة الأحشاء، واشطف أي دم، ثم اصنع 5 شقوق قطرية على كل جانب.
2
تحضير المكونات العطرية
بعد إعادة ترطيب فطر الصنوبر، اشطفه من أي رمل واقطع السيقان القاسية. قشر البصل الأخضر واغسله، ثم قطع كل شيء إلى شرائح رفيعة. اغسل الزنجبيل، وقشره، وقطعه إلى شرائح.
3
الطبخ على نار هادئة
سخن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك على نار عالية. بمجرد أن يسخن، ضع سمك الكارب بأكمله في المقلاة واقليه حتى يتحول كلا الجانبين إلى اللون الذهبي. رش نبيذ الطبخ، ثم أضف مسحوق الفلفل الحار، وشرائح فطر الصنوبر، والملح الناعم، وصلصة الصويا، وشرائح الزنجبيل بالترتيب. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة، واطبخ على نار هادئة حتى ينضج بالكامل. أضف أطراف البصل الأخضر والغلوتامات أحادية الصوديوم، وكثف بنشا الذرة الرطب، ورش زيت السمسم والفلفل الأبيض المطحون، ثم انقله إلى طبق التقديم، وقدّمه مباشرة.
