Carpe épicée braisée

Name: Carpe épicée braisée
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (about 750 g) Carpe vivante fraîche (écaillee, dégorgée, vidée, avec 5 entailles diagonales de chaque côté); 100 g Huile d'arachide; 25 g Fécule humide (pour lier); 5 g Blancs d'oignon vert (lavés, coupés en fines lamelles); 25 g Sauce soja; 15 g Champignons des pins (réhydratés, rincés, pieds parés, coupés en fines lamelles); 25 g Vin de cuisine; 5 g Gingembre (lavé, épluché, émincé); 1 g MSG; 1 g Poivre blanc moulu; 1 g Piment en poudre; 1.5 g Sel fin; 2 g Huile de sésame

Carpe braisée épicée de style coréen — de couleur dorée, avec un poisson tendre, un délicat arôme de champignon et une sauce riche et savoureuse.

45 min

Facile

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Ingrédients

Carpe vivante fraîche (écaillee, dégorgée, vidée, avec 5 entailles diagonales de chaque côté) 1 (about 750 g)

Huile d'arachide 100 g

Fécule humide (pour lier) 25 g

Blancs d'oignon vert (lavés, coupés en fines lamelles) 5 g

Sauce soja 25 g

Champignons des pins (réhydratés, rincés, pieds parés, coupés en fines lamelles) 15 g

Vin de cuisine 25 g

Gingembre (lavé, épluché, émincé) 5 g

MSG 1 g

Poivre blanc moulu 1 g

Piment en poudre 1 g

Sel fin 1.5 g

Huile de sésame 2 g

Instructions

Préparation de la carpe

Lavez la carpe fraîche, écaillez-la, retirez les branchies, ouvrez le ventre pour retirer les viscères, rincez le sang et faites 5 entailles diagonales de chaque côté.

Préparation des aromates

Après avoir réhydraté les champignons des pins, rincez-les pour retirer les grains de sable et coupez les pieds coriaces. Épluchez et lavez les oignons verts, puis coupez le tout en fines lamelles. Lavez le gingembre, épluchez-le et émincez-le.

Braisage

Chauffez l'huile d'arachide dans un wok à feu vif. Une fois chaude, placez la carpe entière dans le wok et faites-la revenir jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Versez le vin de cuisine, puis ajoutez dans l'ordre le piment en poudre, les lamelles de champignons des pins, le sel fin, la sauce soja et les tranches de gingembre. Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez braiser jusqu'à cuisson complète. Ajoutez les blancs d'oignon vert et le MSG, liez avec la fécule humide, arrosez avec l'huile de sésame et le poivre blanc moulu, transvasez dans un plat de service et servez immédiatement.