매콤한 잉어 조림

Name: 매콤한 잉어 조림
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (약 750 g) 신선한 살아있는 잉어 (비늘 제거, 아가미 제거, 내장 꺼내기, 양면에 칼집 5줄); 100 g 땅콩유; 25 g 물녹말 (농축용); 5 g 대파 흰부분 (씻어서 가늘게 채 썰기); 25 g 간장; 15 g 송이버섯 (물에 불린 뒤 모래 씻어내고, 자루 부분 다듬고, 가늘게 채 썰기); 25 g 요리주; 5 g 생강 (씻어서 껍질을 벗기고, 슬라이스); 1 g 미원; 1 g 백후추 가루; 1 g 고춧가루; 1.5 g 고운 소금; 2 g 참기름

한국식 매콤한 잉어조림 — 황금빛 색감으로 빛나며, 부드러운 생선 살, 은은한 버섯 향, 그리고 진하고 풍미 가득한 소스.

45분

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재료

신선한 살아있는 잉어 (비늘 제거, 아가미 제거, 내장 꺼내기, 양면에 칼집 5줄) 1 (약 750 g)

땅콩유 100 g

물녹말 (농축용) 25 g

대파 흰부분 (씻어서 가늘게 채 썰기) 5 g

간장 25 g

송이버섯 (물에 불린 뒤 모래 씻어내고, 자루 부분 다듬고, 가늘게 채 썰기) 15 g

요리주 25 g

생강 (씻어서 껍질을 벗기고, 슬라이스) 5 g

미원 1 g

백후추 가루 1 g

고춧가루 1 g

고운 소금 1.5 g

참기름 2 g

조리 방법

잉어 준비하기

신선한 잉어를 씻어 비늘을 긁어내고, 아가미를 제거하며, 배를 갈라 내장을 꺼내고, 남은 핏기를 깨끗이 씻어낸 다음, 양면에 각각 5개의 사선 칼집을 내다.

향신료 준비하기

송이버섯을 불린 뒤 모래를 씻어내고 질긴 자루 부분은 잘라 다듬는다. 대파는 껍질을 벗기고 씻어낸 다음 모두 가늘게 채 썬다. 생강은 씻어 껍질을 벗리고 슬라이스한다.

조리기

웍에 땅콩유를 두르고 센 불에서 달군다. 기름이 충분히 달궈지면 잉어 한 마리를 통째로 넣고 앞뒤가 노릇하게 익도록 전지른다. 요리주를 끼얹고, 이어서 고춧가루, 송이버섯 채, 고운 소금, 간장, 생강 슬라이스를 순서대로 넣는다. 끓어오르면 약한 불로 줄이고 완전히 익을 때까지 졸인다. 대파 흰부분과 미원을 넣고, 물녹말로 농축한 뒤 참기름과 백후추 가루를 끼얹어, 접시에 옮겨 담고 바로 낸다.