Тушёный острый карп
Корейский острый карп, тушённый в соусе — золотистого цвета, с нежной рыбой, тонким грибным ароматом и насыщенным пикантным соусом.
Ингредиенты
Свежий живой карп (очищенный от чешуи, без жабр, выпотрошенный, с 5 диагональными надрезами с обеих сторон)
1 (около 750 г)
Арахисовое масло
100 г
Жидкий кукурузный крахмал (для загустения)
25 г
Белая часть зелёного лука (вымытая, нарезанная тонкой соломкой)
5 г
Соевый соус
25 г
Сосновые грибы (восстановленные, промытые от песка, с обрезанными ножками, нарезанные тонкой соломкой)
15 г
Кулинарное вино (шаосинское рисовое вино)
25 г
Имбирь (вымытый, очищенный, нарезанный ломтиками)
5 г
Глутамат натрия
1 г
Молотый белый перец
1 г
Молотый красный перец (перец чили)
1 г
Мелкая соль
1,5 г
Кунжутное масло
2 г
Инструкции
1
Подготовка карпа
Вымойте свежего карпа, очистите от чешуи, удалите жабры, разрежьте брюшко и удалите внутренности, промойте от крови и сделайте по 5 диагональных надрезов с каждой стороны.
2
Подготовка ароматных добавок
После восстановления сосновых грибов промойте их от песка и обрежьте жёсткие ножки. Очистите и промойте зелёный лук, затем нарежьте всё тонкой соломкой. Вымойте имбирь, очистите и нарежьте ломтиками.
3
Тушение
Разогрейте арахисовое масло в воке на сильном огне. Когда масло нагреется, положите целого карпа в вок и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон. Влейте кулинарное вино, затем поочерёдно добавьте молотый красный перец, соломку из сосновых грибов, мелкую соль, соевый соус и ломтики имбиря. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите до полной готовности. Добавьте белую часть зелёного лука и глутамат натрия, загустите жидким кукурузным крахмалом, влейте кунжутное масло и добавьте молотый белый перец, переложите на сервировочное блюдо и сразу подавайте к столу.
