ピリ辛鯉の煮付け

Name: ピリ辛鯉の煮付け
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1尾（約750g） 新鮮な活鯉（うろこ・えら・内臓を取り除き、両面に斜め5本の切り目を入れる）; 100g ピーナッツ油; 25g 水溶き片栗粉（とろみ用）; 5g 葱の白い部分（洗って細切り）; 25g 醤油; 15g 松茸（戻して砂を洗い流し、石づきを落とし、細切り）; 25g 料酒; 5g 生姜（洗って皮をむき、薄切り）; 1g 味の素; 1g 白胡椒の粉; 1g 唐辛子粉; 1.5g 細塩; 2g ごま油

韓国風ピリ辛鯉の煮込み — 黄金色に仕上がり、身は柔らかく、繊細なキノコの香り、濃厚で風味豊かなタレ。

45分

簡単

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材料

新鮮な活鯉（うろこ・えら・内臓を取り除き、両面に斜め5本の切り目を入れる） 1尾（約750g）

ピーナッツ油 100g

水溶き片栗粉（とろみ用） 25g

葱の白い部分（洗って細切り） 5g

醤油 25g

松茸（戻して砂を洗い流し、石づきを落とし、細切り） 15g

料酒 25g

生姜（洗って皮をむき、薄切り） 5g

味の素 1g

白胡椒の粉 1g

唐辛子粉 1g

細塩 1.5g

ごま油 2g

作り方

鯉の下処理

新鮮な鯉を洗い、うろこを取り、えらを取り除き、腹部を切り開いて内臓を取り出し、血をきれいに洗い流し、両面に斜め5本の切り目を入れる。

香味野菜の準備

松茸を戻したら、砂を洗い流し、固い石づきを取り除く。葱は皮をむいて洗い、全て細切りにする。生姜は洗って皮をむき、薄切りにする。

煮込み

中華鍋にピーナッツ油を強火で熱する。熱したら鯉を丸ごと入れ、両面が黄金色になるまで焼く。料酒を回しかけ、唐辛子粉、松茸の細切り、細塩、醤油、生姜の薄切りの順に加える。沸騰させたら弱火にし、火が通るまで煮込む。葱の白い部分と味の素を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油と白胡椒の粉を垂らし、皿に盛り付けてすぐに出す。