牛タンサンドイッチ グリビッシュソース添え
柔らかくなるまで水で煮込んだ牛タンとグリビチソースの組み合わせ。
材料
フランスのライ麦パン
1
バター（無塩）
to taste
牛タン（40g）
2 slices
グリビッシュソース
35 g
作り方
1
準備
牛タン：まず塩水を沸騰させ、冷まします。きれいにした牛タンを浸し、一晩置いておきます。牛タンを沸騰した湯に入れ、肉フォークが刺さるまで（柔らかくなるまで）弱火から中火で煮込み、皮を取り除きます。グリビッシュソース：固ゆで卵の黄身と白身を分けます。白ワインビネガーに塩で味付けし、黄身と滑らかなディジョンマスタードを加えて一緒に泡立てます。オリーブオイルを泡立てながらゆっくりとかけ、マヨネーズのようなクリーミーな状態になるまで混ぜます。玉ねぎ、ケッパー、ピクルス、ハーブ、白身を別々に細かく刻み、すべてを合わせてよく混ぜます。
2
組み立て
パンに切り込みを入れ、牛タンをのせ、グリビッシュソースを回しかけます。
