Sándwich de Lengua de Res con Salsa Gribiche
Una combinación de lengua de res cocinada a fuego lento en agua hasta que quede tierna con salsa gulibichi.
Ingredientes
Pan de centeno francés
1
Mantequilla (sin sal)
al gusto
Lengua de res (40g)
2 rebanadas
Salsa Gribiche
35 g
Instrucciones
1
Preparación
Lengua de res: Primero lleva agua con sal a ebullición y déjala enfriar. Sumerge la lengua de res limpia en ella y déjala reposar durante la noche. Coloca la lengua de res en agua hirviendo, cocina a fuego lento-medio hasta que un tenedor de carne se pueda insertar (tierna), luego retira la piel. Salsa gribiche: Separa la yema y la clara del huevo duro. Sazona el vinagre de vino blanco con sal, añade la yema y la mostaza de Dijon suave y bate junto. Vierte lentamente el aceite de oliva mientras bates hasta que alcance una consistencia cremosa similar a la mayonesa. Pica finamente la cebolla, las alcaparras, los encurtidos, las hierbas y la clara de huevo por separado, luego combina todo y mezcla bien.
2
Montaje
Realiza una hendidura en el pan, coloca la lengua de res encima y rocía con salsa gribiche.
