Rinderzungen-Sandwich mit Gribiche-Sauce
Eine Kombination aus in Wasser bis zum Garen gegarter Rinderzunge mit Gulibichi-Sauce.
Zutaten
Französisches Roggenbrot
1
Butter (ungesalzen)
nach Geschmack
Rinderzunge (40g)
2 Scheiben
Gribiche-Sauce
35 g
Anleitung
1
Zubereitung
Rinderzunge: Zuerst gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Die gereinigte Rinderzunge hineinlegen und über Nacht stehen lassen. Die Rinderzunge in kochend heißes Wasser legen, bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln, bis ein Fleischgabel eingesteckt werden kann (zart), dann die Haut entfernen. Gribiche-Sauce: Eigelb und Eiweiß des hart gekochten Eies trennen. Den Weißweinessig mit Salz würzen, Eigelb und glatten Dijon-Senf hinzufügen und verrühren. Langsam unter ständigem Rühren das Olivenöl einlaufen lassen, bis eine mayonnaiseartige cremige Konsistenz erreicht ist. Zwiebel, Kapern, Gurken, Kräuter und Eiweiß fein hacken, separat dann alles vermischen.
2
Zusammenstellung
Schneide einen Schlitz in das Brot, lege die Rinderzunge darauf und beträufle mit Gribiche-Sauce.
