Scharfer geschmorter Karpfen

Name: Scharfer geschmorter Karpfen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (ca. 750 g) Frischer lebender Karpfen (geschuppt, entkipt, ausgenommen, mit 5 diagonalen Einschnitten auf beiden Seiten); 100 g Erdnussöl; 25 g Nasse Speisestärke (zum Binden); 5 g Lauchzwiebelweiß (gewaschen, in dünne Streifen geschnitten); 25 g Sojasauce; 15 g Pinienpilze (eingeweicht, von Sand gereinigt, Stiele gekürzt, in dünne Streifen geschnitten); 25 g Kochwein; 5 g Ingwer (gewaschen, geschält, in Scheiben geschnitten); 1 g Geschmacksverstärker (MSG); 1 g Gemahlener weißer Pfeffer; 1 g Chilipulver; 1,5 g Feines Salz; 2 g Sesamöl

Koreanisch geschmorter, würziger Karpfen — goldfarben, mit zartem Fisch, einem feinen Pilzaroma und einer reichhaltigen, geschmackvollen Sauce.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer lebender Karpfen (geschuppt, entkipt, ausgenommen, mit 5 diagonalen Einschnitten auf beiden Seiten) 1 (ca. 750 g)

Erdnussöl 100 g

Nasse Speisestärke (zum Binden) 25 g

Lauchzwiebelweiß (gewaschen, in dünne Streifen geschnitten) 5 g

Sojasauce 25 g

Pinienpilze (eingeweicht, von Sand gereinigt, Stiele gekürzt, in dünne Streifen geschnitten) 15 g

Kochwein 25 g

Ingwer (gewaschen, geschält, in Scheiben geschnitten) 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Chilipulver 1 g

Feines Salz 1,5 g

Sesamöl 2 g

Anleitung

Karpfen vorbereiten

Den frischen Karpfen waschen, schuppen, die Kiemen entfernen, den Bauch aufschlitzen, um die Eingeweide zu entfernen, Blutspuren abspülen und auf jeder Seite 5 diagonale Einschnitte anbringen.

Aromaten vorbereiten

Nach dem Einweichen der Pinienpilze Sandreste abspülen und die zähen Stiele entfernen. Die Lauchzwiebeln schälen und waschen, dann alles in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer waschen, schälen und in Scheiben schneiden.

Schmoren

Das Erdnussöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, den ganzen Karpfen in den Wok legen und braten, bis beide Seiten goldbraun sind. Den Kochwein angießen, dann Chilipulver, Pinienpilzstreifen, feines Salz, Sojasauce und Ingwerscheiben der Reihe nach hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze reduzieren und schmoren, bis der Fisch gar ist. Lauchzwiebelweiß und Geschmacksverstärker hinzufügen, mit nasser Speisestärke binden, Sesamöl und gemahlenen weißen Pfeffer darüber träufeln, auf einen Servierteller geben und sofort servieren.