그리비시 소스를 곁들인 소 혀 샌드위치
부드럽게 졸인 소혀와 굴리비치 소스를 함께 낸 요리.
재료
프렌치 호밀빵
1
버터 (무염)
to taste
소 혀 (40g)
2 slices
그리비시 소스
35 g
조리 방법
1
준비
소 혀: 먼저 소금물을 끓인 후 식혀주세요. 손질된 소 혀를 소금물에 담가 하룻밤 동안 둡니다. 소 혀를 끓는 물에 넣고 약불에서 중불로 졸여 고기 포크가 찔러 들어갈 만큼 부드러워지면 껍질을 제거합니다. 그리비시 소스: 딱딱하게 삶은 달걀의 노른자와 흰자를 분리합니다. 백포도주 식초에 소금으로 간을 하고, 노른자와 매끄러운 디종 머스타드를 넣고 함께 거품 내주세요. 올리브유를 거품 내면서 천천히 부어 마요네즈 같은 크리미한 질감이 될 때까지 저어줍니다. 양파, 케이퍼, 피클, 허브, 달걀 흰자를 각각 잘게 다져 모두 합치고 잘 섞습니다.
2
조립
빵에 칼집을 내고 소 혀를 위에 올린 후 그리비시 소스를 뿌립니다.
